广州最疯狂的大排档,一生总要去一次 [复制链接]

沙湾猪什王

非常出名的沙湾猪杂王,距离广州城区30公里，却在每晚凌晨人声鼎沸，挤满等待新鲜猪杂的食客。0点一到，新鲜猪什刚从屠场运到店里，食客们都已经迫不及待一哄而上，开始抢攻最新鲜／最嫩口的部位，送去旁边过称打价，进入厨房处理。对于这一幕，有食客形容是「抢」猪什，而不是「挑」猪什。

店家早已先煮好一大锅白粥作为粥底，待客人挑选好猪什后，再将粥底分装到小锅，煮开，之后马上放入新鲜的猪什。粥底里的稠滑的米胶，会在高火滚开的瞬间把鲜嫩的猪什裹住，在确保熟透之余保证鲜嫩爽口。

还可以加点一份猪什肠粉，粉皮是用陈米拉出来的，糯糯的很柔韧，里面包裹着鲜甜爽脆的猪脸肉，配上煮熟的酱油，让人狼吞虎咽都不嫌多。

米市路大排档（孖记士多）

如果不是因为这家大排档，许多人甚至不知道广州有条“米市路”。这家大排档的本名不为人所知，众人都以“米市路大排档”代称，觅食指南说它是广州“苍蝇馆子”的代表，直接露天小巷里坐下吃饭、旧报纸铺台、铁盘装菜，环境脏乱，但即使是这样也不影响大批慕名而来的吃货。营业时间从下午17:30,-21:30，生意再好也不多做一小时，赶不上就明天请早过来等位吧。

这是一家很够镬气的大排档,招牌濑尿虾鲜甜美味,往往是供不应求；豉汁蒸钳鱼，鱼肉新鲜，火候恰好，豆豉的味道很家常，却又比自家做的又更惹味；特色小瓜旦，咸蛋*打蓉捞住切薄片的云南小瓜炒，既有咸蛋*的甘香，又不掩盖云南小瓜的清甜，送饭一流!蚝油牛肉、炒牛三星、花甲、河粉，镬气十足。大部分菜品的价格都在十几二十元，最贵的有膏濑尿虾也不过50元，难怪众多老食客对这家店评价甚高，称它是“又便又正，够镬气，够风味，最重要的是够地道”。不过呢，有消息称，米市路大排档近期已被“城管封了”，要停业整改，以后还能否再与大家见面，尚且还是未知之数。

南围村大排档

同样是一间连招牌也没有的大排档，却以老火靓汤闻名，从坑口地铁站出来，打摩的到南围村，翻过一座古朴的小桥，眼前就会出现一栋普通的两层小楼。这招牌靓汤除了蝎子汤外，还有猪肺汤、猪骨汤、瓜干煲猪踭等。一煲汤起码要四五十块钱，但汤渣足有一大盘，一煲一家五口都喝不完呢。

其中广受好评的有猪肚汤，其白果香味非常浓，奶白色的汤清甜而不腻，不仅美容还有祛湿之效。不过，老火靓汤一般需要提前预订。而河蟹的价格也够“亲民”，硬币大的嫩河蟹蟹肉软化成汁状，再配以当季清甜节瓜，这道“小河蟹焖节瓜”汁浓而不腻，确实应节佳肴。

贞姨美食

它是一间开了几十年的老大排档，广州的资深吃货们应该都对它很熟悉。从之前的路边排档，到现在的入室经营，从之前的“贞姨大排档”，到现在的“贞姨美食”，变的是店面与名字，不变的是络绎不绝的客人。

这家店主要以海鲜为主，烧生蚝、烧元贝都是招牌。元贝只只新鲜，而且拨开盖在上面的蒜蓉，你会发现个头也十分让人惊喜，吃在嘴里蒜香浓郁，令人欲罢不能。椒盐濑尿虾个头中等，外壳酥脆，虾肉洁白鲜嫩，咸甜相宜，十分适口。不过美中不足的是有可能会踩到雷，一盘中或许会有那么两三只不太新鲜~姜葱炒花蟹，花蟹肥美鲜嫩，经爆炒后镬气十足，亦十分值得推荐。

迈姨潮州餐厅

迈姨潮州餐厅，位于“广州越秀区麓湖公园附近麓湖路广视宾馆下的停车场内”，若不是熟人引路，先不说外人来找，就算是周边的本地人，要能摸到这里那就是天大的本事了。店如其名，专做潮州菜，大部分的菜品都与海鲜有关，另有各类卤水与砂煲，款式丰富，每一个菜名都能勾起食欲。

芥蓝炒牛肉是迈姨家的招牌菜，每桌必点，牛肉鲜嫩多汁，芥蓝清脆爽口；金不换炒薄壳，潮汕人对于家乡味道的经典记忆，贝肉内的沙土早已被清理干净，小小的薄壳炒得咸香无比，确实正点；生腌当然更加不能错过，腌虾姑、腌蟹等经过姜葱蒜、鱼露、酱油等配料的腌制，有一种极致的鲜美，“潮汕毒药”名不虚传；还有卤水鹅肝、蚝烙、汕头牛肉丸汤……每一道都让你感受到正宗的潮汕味道。

锦记螺肉粥

明月夜、啜田螺，地道、和味、传神兼内藏美意。这是一家老店，已经开了三十多年，难得的是一直保持着从前的味道。这家古旧粥铺，靠着蜂窝煤石螺粥，屹立西关多年，新旧食客络绎不绝，褒赞文辞俯首可拾，直到今天，一提起螺肉粥，人们首先想到的仍然是它。

店的招牌是石螺猪骨粥，每天中午，朴实的店主夫妻俩就开始备料，13斤大骨、30多斤螺肉，历经两个半小时，只为熬出一碗鲜香的螺肉粥。熬粥用的是煤炉，独特的香味是现代煤气无法比拟的。田螺要经过浸养，去掉一部分泥味，然后再以人手挑出螺肉，肠肚等部位一概弃之，只取螺头部分加入粥中，令整碗粥的味道变得十分清鲜。同时，粥以大量的猪骨煲制，带有浓浓的肉骨风韵。吃时，加入葱花和榨菜粒，碗内藏有一两块早已煲的嫩滑的猪骨，绝对是难得的老城宵夜。

吃粥当然少不了最佳的搭配，炒粉！一碟好的炒粉是可以随时检验的，有锅气，碟面不残留油，粉面每一条都色泽均匀味道适中。店主的炒粉是特别干身，吃完之后碟面是不会有剩余的油，典型的家庭式炒法却胜于酒楼无数。炒粉的干香与粥的温润相得益彰，稍有不足的是牛肉略显韧，吃时有些费力。