白癜风早期发病原因再论烤鸭
虽然现在烤鸭不算什么秘技了，不过，要想吃到正宗的，还得去大店。一分钱一分货，这在烤鸭身上是绝对法则，一只鸭雏进化到烤鸭的过程实在是大费周章，小作坊没这个闲钱也没这份闲心。香格里拉集团一直有一位烤鸭形象大使和烤鸭研制专家，不过，不是每一间旗下的酒店里的餐厅都能吃到他亲自坐镇烤的鸭子。袁超英大厨有36年的餐饮工作经历，尤善烤鸭，曾先后任职于全聚德烤鸭店及鸭缘烤鸭店。他制作的烤鸭以传统见长，枣木烤制，烟清、火硬、火稳，烤出的鸭子不仅好吃，更是香气诱人。当然，他也有许多的新式鸭子料理，比如鸭肉寿司，这是他在去日本交流时想出来的菜，用鸭胸的皮做寿司的外层，鸭肉放置当中，其余才是传统的寿司做法，加之酱油与青芥，日本的吃法，中国的食材。好不容易等到刚出炉冒着热气的油滋脂嫩的鸭子被推到了桌边，所有的目光都直勾勾地聚集到片鸭师傅手中，无论是上盘、片鸭、装盘、配料规矩十足，“哧啦哧啦”一刀刀地划过鸭子酥脆外皮时，上盘按照鸭脯、鸭腿、鸭头分别摆盘，其中将鸭头一分为二，上覆两片上乘里脊肉，表示由头到尾，整只鸭上齐――脸皮薄的早就抓起手边的茶，掩饰咽口水的冲动。真正吃的时候也要满足郑重其事的想象。取荷叶薄饼一张，荷叶饼是手工擀制的，验证好坏非常简单，手抓之后摺皱能迅速平复、不粘连的便是好的。依个人口味抹上甜面酱，再加羊角葱几根，最后铺上烤鸭片儿，将饼的一左一右卷起，底部再稍稍向上一折，以防油汁下滴。这又是动手又是动嘴的，不知谁还能顾得上数一数到底是不是108片？
