北京中西手足癣医院 https://m-mip.39.net/disease/mip_8593664.html说起番薯，很多和我小时候一样，因为食物紧张，不得不每天吃番薯充饥的人，可能不怎么待见。即便是这样，如果每天煮番薯让我吃，我当然会抗拒的，但如果换一种方式做，比如反沙番薯、糕烧番薯，我也会很爱吃，甚至会忘了控制量而吃得太多。在广东潮汕地区，甜食的地位是很高的，就连“做桌”的时候也得“头尾甜”。今天要跟大家分享的，就是其中一种经典的甜品——糕烧番薯芋。
糕烧番薯芋
“糕烧”是潮州制作甜食最传统的一种烹调方法。为什么会叫“糕烧”这么奇怪呢？其实“糕”在潮州话中有液体浓度高的意思，所以“糕烧”最突出的特点就是香滑浓稠，不应该有过多的水分。做的时候先将番薯芋头（也可以是白果等）初步炸熟或水煮，然后再倒入糖浆中用文火煮。“头甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，意喻从头甜到尾的意思。所以经常会在潮菜筵席的“头”或“尾”吃到“金砖银砖”，其实也就是“糕烧”番薯芋头，意喻财源滚滚的意思。
糕烧番薯芋
把番薯、芋头这样的材料切成块，放入糖浆中熬煮。这样做出的番薯和芋头，香甜而韧性，不像清水蒸出来的番薯和芋头一样容易腻。如果不注意控制，一口接一口地吃，等到意识到，可能就吃得太多了。当然不同的人的做法稍有差别。有的往糖浆里加上两勺猪油，这样出来有股奶甜香味。有的用糖腌制好后，在油中炸熟后，再放入糖浆中炖煮，这样出来的口感韧性更好。有的图省事就直接加入糖浆中煮。有的往材料中加入葱花，出来就有一种葱香味。番薯和芋头往往切成长柱形，谓之，“金柱”，“玉柱”。菜名就叫“金银满堂”。寓意很是吉祥。
糕烧番薯芋
糕烧的番薯芋，成块而不散，其表面又裹着一层薄薄的糖衣，色泽通透，嚼之香甜爽口，煞是好吃。而且，糕烧的番薯为金*色，香芋颜色则偏向银白，两者合为一体，故美其名为“金玉满堂”。好看、好吃，寓意又好，因此成为潮州“做桌”的宠儿。番薯经过这么一糕烧，味道就好了很多，当然消耗了一些糖和油，从现在的角度看，所增加的成本也有限。但在当年的困难时期，只要对增加营养没什么太大作用，更准确地讲只要对填饱肚子没有太大的作用，能省的成本就一概省掉。你想啊，清水蒸出来的番薯是一个番薯，糕烧出来的番薯也是一个番薯。小伙伴们，潮汕美食“糕烧番薯芋”，你吃过吗？
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