白癜风发病机制 https://m.39.net/pf/a_6192732.html美食，是生命不可或缺之物。对于每一个人而言，它除了直接满足我们的口腹之欲外，其中所蕴含的回忆与温暖，才是世间至为珍贵的味道。饮食是味道，也是人生。在新春佳节来临之际，澎湃新闻私家地理栏目为您送上这份“色香味俱全”的美食书单，一起在美食中回味时光，品味生活的滋味。《吃和远方》：生活将你大卸八块，总有一种吃食能把你拼凑起来《吃和远方》，程磊（著），中信出版集团，年10月“去年在成都，凌晨一点，下楼觅食，这时的成都，除了没有理发师的闪烁着暧昧的光的美发店，就是烧烤摊了。我找了一家烧烤摊坐下，隔壁大圆桌，6位大叔酒过三巡，‘川普’响彻塑料棚，估计是毕业后重逢的同学。‘大哥，点首歌吧。’一位唱歌小妹怀抱吉他走到他们跟前。月光底下无新事，‘多少人曾爱慕你年轻的容颜，可知谁愿承受岁月无情的变迁……’，这群人拍手、合唱、叫好、哭，甚至把小妹的话筒扯过来自己唱，然后付钱，落幕。几分钟后，又来个拉二胡的，刚才那一幕再次上演。刚抹完眼泪的几位，继续在一曲《真心英雄》中飙泪，同时还没忘伸手拈了一根肉串撸两口……”“烧烤摊就是舞台，上演的都是以掏心掏肺为主题的行为艺术，全国都差不多。”成都夜市一角成都路边的烧烤对于作者程磊来说，食物是探寻某段岁月，某个城市的钥匙。有了它，“我”和“远方”之间，仿佛有了一座桥梁。从黄山屯溪老街令人拍案叫绝的臭鳜鱼到风靡江湖的夜市小龙虾，从童年夏天泡沫箱子里的冰棍到大学食堂窗口师傅的传奇煎蛋，从圣诞餐桌上的大火鸡到大年三十母亲做的一吊子腊排骨藕汤，美食的背后，有四季，有江湖，也有浓浓的乡愁。黄山屯溪老街令人拍案叫绝的臭鳜鱼成都的串串也很有名作者除了将吃到的味道入木三分地刻画出来，怎么吃和怎么做也行云流水般呈现出来。在阅读的同时，我们不仅能与作者一起“吃”到令人垂涎三尺的美食，更能跟随他的脚步探访美食所在的城市。在探索中，我们会发现，有时候，我们心心念念的一种吃食，一个味道，其实更多的时候是一个人，或者一个记忆的时点。其中所蕴含的关于人生和远方的回忆与温暖，才是世间至为珍贵的味道。风靡江湖的夜市小龙虾《北京味道》：爱上一座城，从它的味道开始《北京味道》，北京广播电视台编著，重庆出版社，年1月北京，一座城，拥有万人的味蕾记忆。无论是老北京还是新北京人，亦或是生活在北京的异乡人，这座城给每个人的感受都不一样，而由味觉开启的画面，更是属于每一个人的独家记忆——王宁工作的地方离故宫很近，不过她不修文物，也不喂御猫，而是在神武门外的故宫角楼咖啡馆里做蛋糕。印在蛋糕卷上的图案的灵感，源自故宫博物院的镇馆之宝——《千里江山图》，在她的创作下，西方的蛋糕卷穿越了时空，成为了故宫最年轻的味道。故宫角楼咖啡馆故宫角楼咖啡馆的咖啡印在蛋糕卷上的图案的灵感，源自故宫博物院的镇馆之宝——《千里江山图》用红曲粉制作的“宫墙红”。北京饭店的刘新手速极快，这来自于他的师爷——外号“孙快手”的面点大师孙久富的真传。据说，孙久富最拿手的就是豆沙包、菜肉烧卖、千层油糕和三丝春卷四样传统点心，而别小瞧这些看似普通的点心，它们曾在70年前出现在“开国第一宴”上。如今，刘新不但继承了师爷的手艺，复刻了经典的菜肴，“开国宴”上的美味也不再神秘，开始走进普通人的餐桌。“开国第一宴”的四样传统点心之一的豆沙包菜肉烧卖千层油糕三丝春卷大肠、肺头、豆腐块，一起码在大锅的重卤重咕嘟，这是北京街头最著名的平民美食—卤煮，也因为其“平民属性”，卤煮一直以很难登入大雅之堂。然而，主厨高宁大胆决定把卤煮引入北京最热门的商圈—国贸大厦，她相信，卤煮能在全球美食商家争抢的地盘中打出自己的天下。为了让大肠更干净，她和徒弟每天手工清洗斤大肠四个小时，让一碗包含老北京滋味的卤煮，被越来越多人喜欢。北京街头最著名的平民美食—卤煮传承、融合、创新，数十位饮食业从业者用他们的故事，讲述高速发展中的北京饮食文化，以及舌尖下的人生百态。他们之中，有要把传统手艺进行标准化生产的餐饮店经营者，有在美食行业被资本追逐的新宠儿，有新兴的美食直播博主，也有来到中国的外国淘金者……同时，在中国人的食谱不断升级的背后，我们也看到了从业者们如杂草般努力生长的姿态，风雨不败的精神。可以说，没有哪个城市能像北京这样，以它海纳百川的胸襟，创造出生生不息的北京味道。《吃遍广东之潮汕的原味时光》：将最好的记忆留在最美的潮汕时光里《吃遍广东之潮汕的原味时光》，黄静琳/邱镇城（著），重庆出版社，年1月潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区之一，俗话说“有潮水的地方就有潮商”，“有市场的地方就有潮汕人”，潮汕人自古擅于经商。但在作者阿邱的眼里，“不到潮汕，不知原来民间藏着如此多的隐形大厨”。说“隐形”，是因为连潮汕人自己都不知道身体里流淌着厨子的血液。但他们会辨识众多看起来大同小异的鱼，一眼便知哪种鱼是否正处在最好吃的年华；一筷子就能挑出一只鸡身上最美味的那块肉；一口就吃出这是不是耕了一年田的牛，因为这种牛比不干活，或者干活过火的牛有着最恰到好处、最完美的鲜嫩口感。猪肠涨糯米鱼皮饺在潮州的西马路，一条小街蜿蜒到达牌坊街，再多一点腿脚，走到开元寺。作为景点，它是许多旅行者的热门目的地，但对于老饕和摄影发烧友来说，西马路是潮汕美食的天堂。站到街口，依次往里走：芝麻茶杏仁茶、梅汁水果、麦饼、粿汁、猪肠涨糯米、牛肉丸、炒糕粿、甘挡粿、鱼皮饺、芋丝粿……，可以说用嘴巴就能认识大半个潮汕。香煎蚝烙甘筒粿即是马铃薯粿，是广东潮汕汉族传统小吃。潮汕狮头鹅潮州菜崇尚的是原汁原味，以烹调海鲜见长，讲究口感清鲜，郁而不腻；五味俱全，各求极致；文雅简朴、自然优美。作者走访了数百家潮汕风味特色店，用细腻的笔触，述说眼睛看到的以及舌尖感受到的潮汕美味，并提供了“美食地图”信息，让读者可以按图索骥。推荐的菜单中既有狮头鹅、香煎蚝烙、白果芋泥等经典潮州菜，也有笋粿、肠粉、姜薯糖水等特色风味小吃，满足不同人的口味。红桃粿也是当地一种祭祀必备品，用于祈福祈寿。鸭母捻（nian）是一道广东省有名的汉族小吃，节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。说句老土且肉麻的话，一生一定要去一次潮汕，将最好的舌尖记忆留在最美的潮汕时光里。《滋味人生》：一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤陈立是谁？杭州美食圈的朋友或许对他比较了解。他早年在杭州学医行医，上世纪80年代中期到香港大学社会系攻读社会心理学专业，毕业后回杭州大学心理系教精神分析学，曾在香港亚洲电视同时主持过《你说怎么办》和《越食越疯狂》两档节目，前者讲心理分析，后者点评当地美食。有人称他为“杭州美食的叛逆者”，真正的“识食物者”，不少大名鼎鼎的食客来杭州都要找他带路觅食，其中包括美食家沈宏非和号称“京都美食活地图”的陈晓卿。也因为后者，陈立成为了《风味人间》的总顾问，《舌尖上的中国》幕后顾问，陈立擅长从社会学、心理学、历史学的角度分析美食的奥秘，在《滋味人生》一书中，他用散淡从容的文字，为读者徐徐铺开一幅饮馔江山图，在人与食物的细小互动关系中，探索另一条生命轨迹，体悟人生的滋味。陈立认为，一方水土养育一方人，最能体现人性格的就是这方水土的经典菜肴和食物。广东烧鹅比如说，广东人大多性格外向，善于交际，还非常讲正义，对待某种社会不公正现象有强烈的是非观，这说明他们社会属性很高，就像烧鹅这道菜，即便家家户户都有自己的秘制作料，但是烤制方法是一样的，吃法也是一样的；苏州人讲究精致，手工艺发达，这一点也体现在吃鱼上面，特别是吃刀鱼，这种鱼虽然肉质鲜美，但刺非常多，苏州人为了吃到它，竟把刺全部剔除，用鱼肉做馅，制成“刀鱼馄饨”；驴肉火烧，用火烧夹着焖炖好的驴肉吃，便达成了主食和辅食的完美结合，体现了河北人既不铺张浪费，也不刻意奉承，只需要简单、直截了当的真性情……苏州人把刺全部剔除，用鱼肉做馅，制成“刀鱼馄饨”。驴肉火烧，用火烧夹着焖炖好的驴肉吃，便达成了主食和辅食的完美结合“我们品尝美味，实际上不但有生理上的需要，同时也有心理上的需要。因为满足了你胃肠道的需要以后，你的精神会稳定下来，情绪会稳定下来……我们除了对食物的感悟跟滋味以外，更多的是想通过食物，感知这个世界和我们自己。”陈立说。美食从来不是单纯的舌尖味道，更是生活的味道、历史的味道、审美的味道。如何看待身边的食物，决定着你如何理解周遭的环境和生活。人在一餐一饭间所感知到的滋味，往往也能映射出其自身的状态。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
