我的老家是泰兴，产的银杏果名扬中外。银杏也叫白果，泰兴产的白果外壳形似双手合十，故又称佛手果，这也是与其他地方银杏的最大区别。过去，普通泰兴人家子女成家前总要做一张银杏树为材料的大圆门床（婚床），每家每户一般都有一块白果树砧板，自《舌尖上的中国》播出过银杏树砧板后，一时售罄。每年的谷雨期间，银杏树主人会购买花粉，用水把银杏树花泡开，让花粉融到水中，选个晴天，用农用喷雾剂桶将花粉水均匀喷到银杏树枝头上，进行人工授粉。初夏时，银杏开始长出，圆形、有绿豆那么大，一个树蔓上一个到多个不等。到了盛夏，长到葡萄那么大，绿中泛白。我最喜欢这个时候的白果，结实、饱满、生机盎然。如果枝头银杏果过多，要主动打掉一点，因为枝头负重日渐增大，甚至会折断，加之夏天风雨较多，挂果过多，也很容易折断。到了初秋，银杏果长大变硬，外面的一层衣开始慢慢变黄、变软，少量会落到地上，白果价格高的年份会有外村人来捡。中秋前后，差不多熟透了，也就是打白果的季节了。一般是男人爬到树上，用手摇、用脚用力踩晃树干，高处的则用竹竿在树上或站在地上打下来，女人、孩子则在地上捡白果，然后装在粪桶或水桶里，挑回家放在事先准备好的空大水缸里，适量加点水浸泡。一个礼拜后，白果衣基本软化腐烂了，把白果捞起来，挑到树下或屋后的空地上，把白果衣搓掉，我们称这个过程为“做白果”。白果衣的味道难闻、腐蚀性强，所以最好要戴上皮手套，不然，手会先发黑，半个月后逐步褪皮。做好装到篮子里，到河里彻底淘干净后，倒在院里事先准备好的匾子里晒干，至此，才是我们平常市场上见到的白果。白果外壳坚硬，里面果仁浆汁饱满，营养丰富。晒干的白果放在干燥处可以长期存放。我家每年卖白果的时候，总要留点下来，过年时，烧红烧肉时放些许，晶莹剔透，又糯又香，或者烧汤时放上几颗，也是很好的。八十年代初期，我们老家农村收入来源主要靠卖家禽、到乡办厂上班和卖银杏。要是谁家有棵大银杏树或几棵银杏树（挂果的），那这户人家的条件准差不了。我爷爷去世早，奶奶在世时种了三棵银杏树，我家和伯父家分家时，一家一棵，还有一棵归奶奶所有，每年卖白果的钱归奶奶。后来奶奶也不要了，就由我家和伯父家共同拥有。每年秋收季节，父亲总要先挑二三十斤比较大的白果，约上邻居，骑车去离家五六公里的宣堡（现为国家古银杏森林公园）集市核一下价，领领行情。有时会与邻居分头去不同的市场试探，回来交流后再作决策。粒/斤的白果算上乘的，能卖个相对好的价钱，超过粒/斤的就很一般了。记忆里，一开始是几毛钱一斤，后来，每年上涨，最高的九十年代初甚至到了32元，个别白果多的人家因此一下子收入大增。于是，老家农村里出现了一个现象：家家户户砍掉钉子槐、杨树、梧桐、桑树、楝树等杂树，门前屋后都种上了银杏树，为了早点挂果，降低了嫁接的高度，增加施肥……整个村庄几乎只剩下白果树。随着白果价格下降、家庭其他收入增加，卖白果的收入在家庭收入中的占比逐年下降，银杏树的地位也逐步衰落：
