北京中科白癜风医院怎样 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/lx5padv/前不久的热播美食纪录片《风味人间》中的冬笋，是不是让你觉得垂涎欲滴？这部豆瓣评分9.1的纪录片中，鲜嫩可口的冬笋该如何制作才能发挥食材的风味？1月19日下午6点的“名厨教你做年夜饭”直播活动中，中国烹饪名师陈柯给大家带来酱烧冬笋的制作方法！除了冬笋，陈柯还带来了焦皮肘子、糊辣豆筋的制作方法。
1月16日，红星新闻启动过节耍成都·寻找最年味“名厨教你做年夜饭”活动。线上，持续十余天，红星新闻将邀请五星级酒店、老字号餐馆、网红餐馆名厨出镜直播，教大家制作一道道经典年夜饭菜。线下，我们还将选出一位幸运儿，由名厨上门为其制作一道年夜饭菜。近距离围观名厨做饭渠道也将正式开通，感兴趣的可前来报名。
陈柯，中国烹饪名师、烹饪高级厨师。先后在四川省成都市饮食公司少城餐厅、陈麻婆酒楼工作。曾先后被派往海南海口市港澳大酒楼、燕泰国际大酒店、西安豆花饭庄、深圳华龙豆花饭庄、天津天府酒楼、水晶宫饭店、北京陈麻婆酒楼、济南龙抄手店担任总厨。其红案功底扎实，技术过硬，曾参与赴台湾、上海美食表演活动，得到一致好评。参加过“联合国教科文会议”宴会制作，担任过年“全球财富论坛”宴会厨师专家组成员。在年“中日陈麻婆友谊杯”赛中获个人金牌。
焦皮肘子
食材：猪肘、葱、姜、醪糟、花椒、料酒、盐
焦皮肘子，顾名思义，对出菜的色泽要求很高，这就对前期烧制褪毛过程要求高。制作第一步，先将猪肘褪毛，需要烧制均匀，使猪皮呈牙黄色。烧制完成后，用砍刀将猪肘大骨去掉。大骨去掉后，将猪肘皮朝下、肉朝上，将猪肘肉切成“井”字型，方便入味。加入姜、葱、花椒、醪糟、料酒，再加入少许食盐，调料混合均匀后，腌制半小时。
腌制完成后，将猪肘的猪皮与猪肉用刀分开，用猪皮铺满碗底，猪肉放在猪皮上，“井”字面朝下，最后将腌制的姜葱放在上方，腌制汁水倒入碗内。
随后，将猪肘放入锅中蒸，时间约1.5小时。蒸好后，将碗翻扣在盘子里，西兰花放在旁边作为装饰用。
同时，蒸出的汁水放入锅中，倒入胡萝卜、莴笋等时蔬片烧开，烧开后加入清芡，起锅加明油。淋在刚刚的猪肘上。
酱烧冬笋
食材：冬笋、甜面酱、白糖、食盐
挑选冬笋时尽量选择笋尖，笋尖嫩而脆。先把冬笋切成大的滚刀块。切好后，在锅中放入多油炸冬笋。冬笋一般都用水煮过，炸的话可以去除多余水分，同时在面上形成金黄色的一层，使得口感更加脆爽。炸冬笋时一定要小火，冬笋炸至浅金黄色即可，炸好后捞出。
锅中小火少油，加入甜面酱，炒制翻红时，加入少量清水。放入冬笋，水的分量以刚刚淹过冬笋为佳。加入少量的食盐和白糖，小火烧开后，慢慢收汁。最后，开始出油冒泡时即可勾芡。
糊辣豆筋
食材：豆筋、二荆条干海椒、花椒、姜、葱、食盐、糖、鸡精、味精
糊辣味是川菜代表性味型之一，代表菜品是宫保鸡丁。与胡辣汤不同，川菜的糊辣由二荆条干海椒带来，口感酸甜麻辣。
首先，干豆筋用温水浸泡约20分钟。准备好葱、姜、干海椒、花椒。锅中放入油，再加入少量红油，放入葱姜，翻炒后加入花椒、干海椒。炒出香味后加入芡粉，炒出香味后加入清水。放入泡好的豆筋，请注意，整条放入即可，不用切断。翻炒后，加盐、糖、鸡精、味精。等待豆筋收味，等待豆筋煮耙。起锅前加入少量陈醋，翻炒后起锅。最后，将豆筋切成段状，装盘，撒入少许香油。
粉丝回应
粉丝多次回看视频
专门记下菜谱笔记
看到朋友的朋友圈推荐，在成都居住的赵女士对红星新闻策划的“名厨教你做年夜饭”活动很感兴趣。确认可以手机观看后，赵女士成为该活动的“粉丝”。
“大厨做的几个菜，我个人比较喜欢家常一些的。一方面食材可以从普通菜市场获取，另一方面做菜不算麻烦。”赵女士对于第二场直播活动中的白果炖鸡、红烧什锦、锅巴鱿鱼印象深刻，为了学得更专业，赵女士还专门找来纸笔详细记录下每一道菜的菜谱，“确认白果炖鸡是冷水还是热水下鸡时，还专门来回看了几遍。”为了炒糖色更专业，赵女士还专门来回看直播视频。
赵女士本身也喜欢看菜谱，这一次看了红星新闻的策划活动，对菜品印象有所颠覆。“我原来以为红烧肯定要加豆瓣，没想到红烧什锦不加豆瓣，口感不辣，也适合老年人，这道菜对我来说还比较新颖。”
“这个活动很好，我确实觉得一些传统菜品需要传承下去。”下一步，赵女士准备根据记下来的菜谱露一手。
报名方式
市民可以致电红星新闻的热线-1，或者在新浪微博上私信红星新闻官方微博
红星新闻、成都商报官方微博成都商报，我们将从报名者中选出合适的市民，来到名厨制作年夜饭的直播现场，近距离观摩名厨做饭，一对一向名厨提问。此次抽取的幸运用户、观摩市民均由红星新闻统筹。届时，红星新闻将会对幸运用户、观摩市民进行一对一通知。
红星新闻记者颜雪
编辑潘莉
