福建菜是闽菜也是中国的八大菜系之一，很多人只知道粤菜不知道闽菜，闽菜是通过福州菜发展而来的，因为融合了周边城市的风味，形成了自己独特的风味，很多人以为闽菜就是指福州菜其实是不确切的。因为福建人经常出海，所以这也融入了当地的饮食文化中，福建菜跟粤菜都喜欢烹饪山珍海味，那么接下来我就跟大家分享两道福建菜，正好之前也没有学习共，感兴趣的伙伴就看下去吧。
第一道美食-佛跳墙（福建菜）
佛跳墙原料：水发鱼翅克，水发鱼唇克，水发海参克，听装鲍鱼克，龟肉（或甲鱼肉）克，鸡翅12只，鸽蛋12只，水发鹿筋克，水发香菇克，火腿克，干贝50克，白果50克，冬虫夏草24条，猪蹄0克，草老母鸡0克，肋排0克，葱、姜、精盐、味精各适量，5年陈黄酒2瓶，荷叶、玻璃纸各1张。
佛跳墙做法首先吊高汤：将猪蹄、草老母鸡、肋排、火腿75克、干贝25克，放水克，用大火烧沸后，转用小火烧2-3小时，备用。
然后我们将鱼唇、鱼翅、海参、甲鱼、鸡翅、鹿筋、香菇等，分别放入沸水锅中焯水后漂洗干净。
接着我们在吊好的高汤中，加黄酒、精盐、味精及鱼唇等全部原料，烧沸后，装在佛跳墙坛中，坛口用荷叶及玻璃纸密封，扎紧口子，再连坛烧2小时即成。
佛跳墙是闽菜之冠，烹制精工细作，名振中外。本菜在传统的做法基础上，既用多种干鲜海货、草类、禽蛋、鹿筋外，还增加了名贵的冬虫夏草，这道菜质感软糯，汤菜香味浓郁，鲜醇可口，营养丰富。汤要吊好，鱼翅、海参焯水要透，不能有腥味，先别着急享用，我们再来看另一道美食。
第二道美食-上汤活海蚌（福建菜）
上汤活海蚌原料：海蚌12只，上汤0克，黄酒克，精盐、味精各适量。
上汤活海蚌做法：首先我们将海蚌肉挖出，漂洗干净。将海蚌舌用刀批为二，待用。
然后我们在锅内烧水，烧至80℃时将海蛙肉放入，捞一下，即倒入漏勺，再倒入盛着黄酒的汤盆中。
下一步我们将上汤煮沸，加精盐、味精，倒入玻璃锅中，待用。（4）上菜时，先放卡塞炉，再架上玻璃锅，把海蚌肉放入即成。
小结：上汤活海蚌汤清本色，质感脆、嫩，吃口别致，鲜美无比。制作这道菜需要讲究的就多了挖出的活蚌肉，一定要漂洗清，不能有丝毫碎屑杂质。然后焯水时水不能煮沸，温度要掌握在80℃，且烫蚌肉的速度要快。焯水后的海蚌肉即投入黄酒中，这既能去腥增香，也能使蚌肉不脱水，保持水分。卡塞炉上玻璃锅中汤的温度不能高，且在海蚌倒入后，须马上把火力调小，才能使海蚌肉保持脆嫩，大家记住了吗？
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