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今天终于迎来了处暑。处暑，又称为“出暑”，这一节气的到来，意味着今年格外炎热的夏天终于接近了尾声。
处暑后，早晚天气转凉，秋意渐浓，饮食也宜转为清淡。奉行“不时不食”的江南人，此时都将狂热的目光转向了新鲜上市的鸡头米。
鸡头米软糯清甜的口感，是江南人整整等了一年的鲜味。仿佛只有吃了它，江南的秋天才算开始。
地处富饶的水乡，江南人崇尚的鲜味不止鸡头米，还有菱角、荸荠、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜。
这七种水生美物和鸡头米组成了“水八仙”，低调清雅，仙气四溢。
姑苏人最懂水八仙，要想吃最鲜灵的水八仙，还得去苏州！
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水八仙
鸡头米又名“芡实”，是水八仙之首，也是整个八月江南人民翘首以盼的美味。
有人肯定会好奇：“为什么会叫鸡头米这么抽象的名字呢？”其实，那是因为芡实的果实是圆球形的，尖端突起，状如鸡头，因此得名。
鸡头米必须颗颗手工去皮，来之不易，新鲜的鸡头米粒粒圆润，像是珍珠般洁白弹韧。
郑板桥曾称赞鸡头米道：“最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆。”
苏州最推崇简单素雅的鸡头米吃法，只需在烫过的鸡头米中加入清水和冰糖，缀些桂花，兜满一勺喂进嘴里，放肆大嚼，三分弹牙七分软糯，回味清甜，最能品出鸡头米的本味。
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鸡头米手剥虾仁
剥好的鸡头米，除了做糖水外，还能搭配虾仁、白果、百合、菱角、水芹这些清鲜之物一起炒菜或煲汤，自带清甜，样样好滋味。
现在正是鸡头米上市的季节，想要买到最新鲜的鸡头米，还得去葑门横街，从上市到下市，只有短短的两个月左右时间，这口鲜味，一旦错过了，可就得再等上一年了。
推荐店铺：香宫中餐厅
推荐：鸡头米手剥虾仁、姑苏荷塘月色、茨菰一品元宝肉、葱油拌菱角、虾干酱汁水芹
营业时间：11：30-13:30，17:30-21:00
