彭澄琦喝汤的日子 [复制链接]

成都的冬天在大寒后就极冷，虽然南方极少下雪，但还是会被凉风刮得生疼。

我是极喜欢喝汤的，一年四季都愿。春天愿喝鱼汤，鲫鱼要小，放至水中，中火慢炖，加入葱姜熬至鱼骨松烂过滤即可。腥味被姜所掩盖，但未因其而失去鱼的鲜味，黏稠浓郁。

夏天喝绿豆汤，用街边买的绿豆，掌控好火候，时间太长易糊，太短不易入味。如是喝冰的，可滤后放进冰箱，切勿再放其他东西，如是喝热的便可加入排骨，在吃过排骨后再咀嚼绿豆渣也是一种享受。秋天喝白果炖鸡汤。秋深银杏*，蓉城银杏大美，但白果味甚是难闻，尤其剥的时候极其难受。可它同鸡肉同煮几小时后，白果、鸡、汤金*飘香，油裹在鸡上与白果相衬，当肉被撕下来时溢下汤汁，与白果一同入口一软一糯，一嫩一鲜，而汤入口后则如一股暖流流窜至味蕾。冬天的汤便更多了，老鸭汤、羊肉汤、鸡汤……待寒气聚成了雾模糊了窗，人们在屋内就如腾云驾雾般喝汤，即是温暖一整个冬天的味道。四时之汤味不同，而乐亦无穷也。

我每每吃自助餐时不会尽吃山珍美味，反而喜欢把所有的汤都尝一遍。有的汤用上上等药材如人参、当归等，大补之材并非日常食用，应因人而异加入适量的药材，不然便失去其本之至味了。也有的在汤中加入很多食材，又不是煮火锅，应重在品汤而不在于吃食。学校食堂的汤便很简单，仅是普通的菜汤味道就已经很棒了，除菜叶外并无其他。

有朋友说我喝汤就像养生，非喝出什么门道，可喝汤喝着喝着就佛了。可能是因为本身不爱吃辛冷的食物，真的很喜欢喝汤那片刻的美好。当热气贴在脸上时，会有一种品尝的期待，当汤入口时，就有真正如汤中几种食物一般的岁月静好，或许在那个时刻即能摒除所有的杂念，汤微微烫口，香味馥郁持久，让人流连忘返，回味无穷。

汪先生有过一句话：日日有小暖，至味在人间。在喝汤的日子里，爱着生活的简单，心静如汤般的纯粹。清粥，小菜，外加一碗热汤，恰似生活对四季的钟情。

愿在寒冬，有一碗你喜欢的汤——暖胃又暖心。