银杏果，又名“白果”。与苏铁一样，银杏也是雌雄异株的裸子植物（即种子没有果肉包被的植物），所以它也不产生果实。我们吃的“白果”其实是它的种子，此果中含有较多银杏酸（白果酸和银杏酚酸的总称），含量可以达到㎎/㎏，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。当摄入这些“银杏毒素”后，临床上可能会出现的中毒症状包括烦躁、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、昏迷、抽搐、呼吸困难、甚至死亡。
除了白果本身存在的毒素外，马路边的白果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害。因此，路边的白果不能“采”，更不能吃。
除了白果外，还有些人喜欢用银杏叶泡水，认为银杏叶中含大量的*酮类物质，可以保健养生。但其实，*酮类物质养生能力的实验研究非常初步，并非确定命题，更何况吃进体内的95%的*酮类物质并不会被吸收，银杏叶片与银杏果一样含有“白果酸”这类有毒物质，无论是通过哪种形式摄入，都会增加中毒的风险。
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