汤料篇腐竹白果猪肚汤清热降火, [复制链接]

腐竹白果猪肚汤

特点：清热降火，润肺化痰

#汤谱#冬天汤#煲汤#炖汤

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似*豆的营养成分，如*豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

银杏果是一种药材，又称为白果，含有丰富的微量元素性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。《本草纲目》中记载，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰消毒、杀虫。”通过对白果药用成分分析得知，具有抑制真菌、抗过敏、通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。

薏仁又名薏米，味甘、性微寒，入脾、胃、肺经。薏仁具有利水消肿、健脾祛湿、清热排脓、抗炎镇痛、增强免疫力等功效。

马蹄又名荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B/C.马蹄性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。

此汤水具通利小便，清热降火，润肺化痰之功效；适合小便不畅，肺热烦躁者饮用。

用料/p>

猪肚1小个

猪骨1条

腐竹克

白果50克

马碲30克

薏米20克生

做法/p>

马碲洗净去皮，薏米/腐竹提前浸泡好，白果洗净。腐竹在煲汤前可以切段；

猪肚翻转过来，用盐，淀粉搓擦，然后用水冲洗，反复几次至无异味；然后放入滚水煮10分钟，滴2滴醋，取出过冰水,切件；猪骨洗净飞水备用；

锅中放入适量的水，水滚后放入所有材料，改小火煲2.5小时即可。

小技巧/p>

腐竹要用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则易碎。用清水浸泡3-4小时即可发开。

这个汤水最用心的是猪肚要多洗几次，用盐，淀粉搓擦会比较干净，用水冲洗，直到冲出的水是清和没异味就可。