北京治白癜风的中医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/广州下了一夜雨。
所幸昨儿下班早,早早到家。
点上一支香氛蜡烛,披着羊毛毯,窝在沙发上看了一会儿书。窗外的风声、雨声都与我无关,难得的惬意!
临睡前还想好了今天的食谱,满怀期待睡下,天一亮就去采买食材了。
赶在你们开饭时,奉上这一锅暖笠笠的白果猪肚汤。
广东人爱喝汤,汤料选择会根据四季轮转变换。
春天主祛湿,夏天主清热,秋天主润肺,到了冬天,就属驱寒温补的汤水最招人喜爱了。
雨后初晴的冬日,最配的,当然就是这一锅又暖又润的白果猪肚汤。
猪肚煲汤,必定要有白胡椒做配。
两者在中医里,都有补中益气暖胃功效,相辅相成。猛饮一碗,脚尖尖的细胞都能暖起来。
我最爱我妈煲的猪肚汤,是外面任何餐厅都无法匹敌的鲜美。无它,舍得用料。
猪肚洗干净后,需要仰仗猪骨或者鸡架骨来助力,提升汤的鲜味。
猪骨或鸡骨在大火猛攻之下,释放出鲜味,汤底也变得奶白浓郁。
有了高汤的加持之后,还要有润味提香的食材为这锅汤增加丰富层次。
在我老家潮汕,和耙软弹滑的猪肚最相配的,定当是酸咸菜与白果。
酸咸菜自不必说,和鱼露、菜脯齐名,被称为潮汕三宝,家家户户常备。
酸咸菜又分咸菜和酸菜两种,前者主咸,后者主酸,两者都口感爽脆。
今天,我用来煲汤的咸菜是伟顺汕头咸菜,你们在超市或者淘宝都能买到。
咸菜底味咸鲜,拿它煲汤,也省了后续调整咸度的麻烦。
要是你们更加喜欢酸香口味的,也可以尝试用桂盛澄海酸菜来做,风味不同但一致好吃~
白果的加入,融入了滑嫩软糯的口感,和其它食材形成反差。
更重要的是,它属于药食同源的材料。
有了它的加入,也让整一锅汤煲彻底升华,有了敛肺定喘(《中国药典》)等良好的食疗效果。
不过可不要嘴馋贪多奥,一次吃个几粒就好,不然适得其反。
另外白果芯有毒,大家处理时要先挑出,同时还能减少涩味和苦感,吃起来风味更佳哦~
用牙签勾出果芯,就不会破坏白果造型啦!
-白果咸菜猪肚汤-
[食材]
猪肚1个扇骨g白果30颗潮汕咸菜1包香芹1根姜3片白胡椒粒2-3小勺盐1-2小勺广东米酒1大勺
1大勺=1tablespoon=15ml
1小勺=1teaspoon=5ml
[食谱]
1.白果轻轻敲开,去壳去皮
在沸水中煮1分钟至变色,即可用一根牙签从底部扎入,勾出苦芯
2.猪肚洗净,去除多余油脂后,将猪肚翻过来待用
3.煮一锅沸水,加入1大勺白酒,放入猪肚煮2分钟,然后过冷水,刮去表面黏液,洗净待用
猪肚的骚味主要来源于内部黏液,黏液多为蛋白质,通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落,去除猪肚的腥骚味
4.扇骨冷水入锅,加入姜片焯烫一下,沸腾后撇去浮沫,继续煮2-3分钟捞起,然后洗去浮沫
5.白胡椒粒用小锅炒香,倒入捣盅碾碎,装入纱布袋待用
6.潮汕咸菜斜切成小块,用清水清洗一下,去除多余咸味
7.砂锅加入猪肚、扇骨、白果、两片姜,倒入热水煮沸后,转小火炖1.5小时
8.煮至汤色奶白,捞出猪肚切件
倒入锅中,加入咸菜、1-2小勺盐,继续煮10分钟,起锅前加入少许香芹
咸菜有咸味,不需要多加盐
咕嘟咕嘟的声音,在冷天里显得更加雀跃。
一丝一缕的香味从热汤里发散开来,落到了鼻尖,就是家常的味道。
这个方子做出来的猪肚,弹而不韧,伴着明亮而呛辣的胡椒香气。
仅一口下肚,全身都舒坦极了,口水被引诱得上下翻涌~
若是单吃嫌寡淡,还可以做个蘸水,让猪肚直接焕发了第二春~好吃!
高汤中有胡椒的辛辣,咸菜的咸鲜,喝三碗也不腻口。
白果吸收了汤汁,变得软软趴趴的,在舌尖上碰撞出绵糯而清爽的奇妙体验。
今天这一餐,实在满足!
吃饱喝足,想起一句玩笑话,说广东人的血液里,流淌着的一半是糖水,一半是靓汤。
那么以此类推,重庆人身体里流淌的是红油;东北人体内是酸菜白肉?
你体内流动的是什么?来评论区唠唠吧。