两名大汉居然在月黑风高的晚上……某一天,月黑风高的晚上,孤单君打算约上一名强壮的东北死*一起……喝糖水……(别问为什么要选择晚上,还不是因为馋!)于是就有了以下对话:
“饿了,一起去吃糖水不?”“哥,白糖加水有什么好吃啊!”“大哥,咱们广东糖水可丰富了,红豆沙绿豆沙姜撞奶双皮奶应有尽有啊……”“哦,明白,鲜芋仙!”“……”广东人又再一次成功地被世人所误解。世人认为:天上飞的除了飞机,四条腿的除了桌子,甚至福建人,广东人什么都吃。因此可得出,吃糖水相对于以上来说,也不算是什么稀奇古怪的事情了吧……糖水:???
“别人笑我太疯癫,我笑他人看不穿。”吃糖水,对于所有广东人来说,是“是日甜蜜”。糖水,远不止白糖加水那么简单,小小一碗糖水,里面却包含着广东人对饮食的爱意。
它,可以是亲情的爱意。每次疲惫下班回到家中,妈妈总是“精心炮制”出一锅番薯糖水,然后每人拿着一碗糖水边吃边煲剧。即使没围坐在桌前,也能感受到那份甜意,“一家人最紧要齐齐整整一起吃碗糖水”。
世间上也有种爱意,叫做“我刚好煮了你最爱的红豆沙”。上班心情烦恼,突然想吃一碗冰镇的红豆沙,却发现爱人早已煮好了红豆沙等他回家。这一刻,甜意涌上心头。
糖水,在广东人的眼中,是一种爱意。对你想说的甜言蜜语,尽在一碗糖水中。“糖水≠白糖+水”广东人口中所说的糖水,并不是糖+水,它可视为各种中式甜品,其形态以羹、汤、糊为主,在质地上除了液体还有固体和半固体。两广、香港、澳门人通常称之为“糖水”;外省人统称它做“甜品”;而潮州则呼之为“甜汤”。因此粤语一般称“食糖水”,而不会称“饮糖水”。
液体的糖水代表有:番薯糖水、椰汁西米露、银耳百合莲子糖水、木瓜炖雪蛤等。半固体的糖水代表有:芝麻糊、花生糊、红豆沙、绿豆沙等。而固体的则有:龟苓膏、姜撞奶、双皮奶等。
在广东,除了按照形态将糖水以外,更高深的分类手法则是按照时令与功效来划分。与煲汤相似,不同的时令,吃的糖水也有不同的讲究,这就是广东所讲究的“不时不食”。春:川贝、雪梨、莲子、枸杞,主要养肝调气。比如南北杏炖双雪。夏:马蹄、海带、竹蔗、茅根,主要消暑解热。比如马蹄爽。秋:银耳、木瓜、百合、白果,主要润肺生津。比如木瓜炖银耳。冬:芋头、姜、蜜枣、桂圆,主要散寒温里。比如姜汁番薯汤圆。广式糖水VS.潮汕甜汤不过以上所说的糖水,都是属于广式糖水,要是用它来代表整个广东糖水的话,潮汕人民:我表示不服!
说到甜食,潮汕绝不是盖,因为作为甘蔗种植大户,潮汕地区从古代开始就是粤东地区的制糖中心。不过在潮汕地区不叫糖水,而是叫甜汤。因此,广东糖水主要分成两大门派,一是广府糖水派,二是潮汕甜汤派。那么问题来了,两者有什么区别呢?
广府式的糖水,一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥、番薯糖水、芝麻糊等。而潮汕地区的甜汤,则是指糯米粥、甜番薯、绿豆爽、清心丸、膏烧白果、鸭母捻等。
首先从口味上来说,潮汕甜汤会比广府糖水更甜。例如传统甜点“糕烧番薯芋”,一份食材放同等分量的糖进行腌制脱水。一般我们知道的只有盐可以用来脱水,想不到嗜甜的潮汕人民直接用糖,实在太厉害了!。所以潮汕甜汤的味道更浓郁,食材也更甜。
接着就是做法,就例如说煮绿豆沙。广府糖水注重细火慢熬,一定要熬到“起沙”才算及格。(“起沙”就是把食材煮得很烂、糊,甚至糜烂成泥的状态。)而潮汕人煮绿豆,则是将绿豆煮至“开花”,再把绿豆外壳除去,最后制成绿豆爽。
另外还有就是食材方面了。广府人吃糖水更讲究调和养生以及中和食材,因此食材也比较固定。而潮汕人对甜汤食材方面,可谓是随心所欲了,没为别的,就为了好吃。甜汤店的老板通常会把百合、薏米、莲子、绿豆、红豆、白果、银耳、芡实等食材煮熟后分别装好,你可以根据自己的喜好进行DIY的搭配,这可以说是十分的随意了!
甜汤,除了跟广府糖水一样日常食用,潮汕甜汤更多会出现在各种宴席上。潮汕人在“做桌”宴请宾客的时候,十分讲究“前甜后甜”,也就是在宴席要上头尾两道甜品,因为在潮州话里,“甜甜”和“常常”的发音相似,所以每当招呼客人时都会奉上一碗甜汤,寓意常常来。
是不是很想来一碗!但是很可惜的是,要在外地吃上一碗正宗的潮汕几乎是难上加难的事情。如果哪一天,你在外地依然能遇上姜茨甜汤、绿豆爽等这些经典潮汕甜汤,那就且吃且珍惜吧!“第一次吃广东糖水,好紧张,怎么点餐才能装作经常去的样子?在线等挺急的。”虽然要吃上一碗正宗潮汕甜汤实在不易,但我们还有广府派糖水呀!除了潮汕以外的广东地区,你可以毫不费劲就能吃上一碗广府糖水,即使在外省,也能偶然找到它们的身影。
但是,你是不是也曾经有这样的烦恼,看着菜单上近似而又不似的糖水名字,完全不懂作者要表达什么呢?不怕,这回孤单君已经准备好糖水攻略,专治各种点糖水的疑难杂症!让你即使是第一次点广东糖水,也能表现得像“老江湖”一般。
姜撞奶:热牛奶+姜汁(烹饪方式:冲)双皮奶:牛奶+蛋清(烹饪方式:蒸)窝蛋奶:煮沸牛奶+一颗鸡蛋(烹饪方式:先煮后焗)南北杏炖双雪:南杏仁+北杏仁+雪梨+雪耳(烹饪方式:炖)麻蓉汤丸:糯米+芝麻馅(烹饪方式:煮)
收到这个秘籍后,大家就可以“假装很懂的样子”去点餐了!不过要注意一点就是,广东人很少在上午吃糖水,而是通常会选择在饭后或晚上夜宵时吃。然后,广东的糖水店通常会在中午开门,一直营业到凌晨。
在广东,特别是夏天,齐齐踢着拖鞋到楼下熟悉的糖水店点上一碗最爱的糖水,聊一聊人生,忆一忆从前;或者约上喜欢的人,与ta吃一碗甜甜蜜蜜的糖水。糖水,不仅甜蜜了无数人寂寥的胃,也将那浓浓的人情味送达了人心。
“喂,不如今晚吃碗糖水再走啦!”