有一种不一样的年俗叫过年包粽粑 [复制链接]

包粽粑、吃粽粑在汉族地区，基本上是端午节的习俗。然而在都庞岭一带的汉族人家里，春节包粽粑、吃粽粑却至少已经有上千年的历史了。在这一带的民间（如道县仙子脚镇的村庄里），认为粽粑是一种高贵的食物，象征着富裕丰收，不仅自己吃，而且当作招待客人的最好食物。

包粽粑、吃粽粑是一件很隆重的事情，至今都是家家户户在过年时必须要做的一件大事。用他们的话说，就是“宁可不过年，也不能没粽粑”。

他们一般在腊月二十九晚上浸泡糯米，大年三十的白天把粽粑包好，晚上一边守岁，一边熬粽粑，新年第一餐早餐（大年初一的早餐）吃的食品，就是在“一夜连两岁”的守岁之夜熬熟出锅的粽粑。

粽粑是我国民间的传统美食，在大部分的农村是五月端午包粽粑吃粽粑的。但不管五月端午包粽粑，还是春节包粽粑，其包法都是大同小异的。

包粽粑属于一种“家庭作战”。

包粽粑虽然不复杂，但包的过程比较长，花样也比较多，一般在过年前一个月就要开始准备原材料。包括糯米、杆草灰（将干稻草烧成的灰）、粽粑叶等。

糯米一般选用黏性大的“大糯米”。将干稻草烧成灰，并筛掉其中比较粗的颗粒，尽可能地把灰烬搓碎，调成碱砂水，趁热拌入未经淘洗过的糯米，用碱砂水洗浸糯米，让糯米充分吸收碱砂水。这是利用草木灰的碱性，来提升软糯的口感和清香。

将经过碱砂水洗浸的糯米滤干，然后用新鲜的粽粑叶（粽粑叶子最好要用新鲜的粽粑叶，一般在市场上选购那种叶形宽大结实、芬馨耐煮的粽粑叶子比较好）把糯米及馅心包裹成各种不同外型的“包”，就是粽子。

包粽粑的时候，多数家庭喜欢在糯米里加馅心。馅心最简单的就加一点五香粉的一小块猪腰方肉；稍微讲究的还会加入板粟、红枣、蜜枣、绿豆、花生、莲子、白果、香菇、木耳、猪肉、板鸭（腊鸭）、鸡丝、腊小肠等。

糯米不但有碱砂、硼砂，还有花生油芝麻油拌过的。有一些家庭还喜欢在糯米里加饭豆。加了馅心的粽粑，吃的时候，当解开粽粑叶后就会闻到一股扑鼻的芳香，昧道鲜美，诱人食欲。

粽粑的形状多种多样，常常因人而异，正所谓“萝卜白菜，各人所爱”。常见的形状主要有三角粽、四角粽、三角长尾粽（小型的），巴掌长的圆筒粽、金字塔粽（中型的）；大型的一般是枕头粽，轻则一二斤，重则五六斤。

包三角粽粑、四角粽粑的时候，一般是用纯糯米，不加其他的料，但也可以根据各自的爱好加料。包枕头粽粑的时候，要将两片叶子叠在一起，叶背朝上，叶面朝下。一次舀入糯米和绿豆或花生（也可以不加绿豆或花生，纯糯米），放上一条猪小肠子或瘦肉，再覆盖一层糯米和绿豆。接着将叶子的两侧边缘往中间拢紧，叶柄和叶梢向下反折。最后用稻草横向匝上六道，在边缘处扭紧捋顺，稻草需提前泡过水，保持易于延展的柔韧性。当最后一圈稻草箍紧，整个粽粑的形状正好形似一个小孩睡觉用的枕头。

扎粽粑的草，多用稻草的禾稿心或结草绳用的滑草。用稻草扎粽粑的步骤看似简单，实则非常麻烦。如果粽粑叶扎的不够紧，煮的时候糯米就会散开，白费力气；如果扎的速度不够快，粽粑又不容易定型。

粽粑包好后一般放到凉水中浸泡一两个小时。糯米喝饱了水，糯米就会变得很松软。并且由于草木灰碱性的作用，可以更容易煮熟。另外，同时有助于消化，延长粽粑的保存时间。如果粽粑包的多，要煮上一天一夜才能熟透。

都庞岭一带民间熬粽粑，一般是把养猪熬潲用的大铁锅架在柴火上慢慢地熬。蒸汽氤氲而上，粽粑的香气随着蒸汽飘散。一家人围坐在火边，一边聊天守岁，一边时不时往柴火里丢几根木枝，火里发出噼啪的响声，热闹非凡。

粽粑熬好了马上就可以吃。对枕头粽粑，可利用扎在粽粑叶子上的稻草，将其切割成一块一块的，然后用茶油煎着吃或炸着吃，表面金*焦脆，过了油的绿豆沙，酷似咸蛋*，吃起来则是另一种香浓滋味。

农村人吃粽粑一般都比较喜欢吃热粽粑，特别是喜欢吃开锅粽粑，很少吃冷粽粑的。特别是不加馅的粽粑，包扎时米较松，煮的时间长，糯米几乎溶烂；含水分较多，鲜叶柔软如糕，色泽金*，淋上精炼的糖清，柔软光滑，清甜芳香又不腻喉，老少皆宜，令人回味无穷。

一家人要做粽粑，往往会喊几个亲朋好友来帮忙。男人们在一旁抽烟聊天，女人们围坐一圈，一边拉着家常，一边熟练的包粽粑。小孩子好奇的围在周围，扯一扯粽粑叶，摸一摸糯米。

在农村人家里，包粽粑的手艺都是代代相传的，妈妈教给女儿，女儿又教给她的女儿。都庞岭下的道县一带被誉为天下谷源、中国始祖、神州陶本，具有悠久的稻作历史和丰富的糯食文化，就这样被一个粽粑将其包了进去，一脉相传，世代相续。

过年吃粽粑，让农村的年味变得更加古老、厚实而又高贵、新奇。