其实，你知道吗？在我们平时经常吃到的卤菜的做法可是非常注重原汁原味的。要不然我们吃到那些的卤菜的味道怎么会那么好吃的呢！那么，究竟在做卤菜的时候需要注意什么，得怎样做才能保证卤菜的味道呢？不要急，现在小编就给大家出来几款卤菜的做法。快点拿走，毕竟这眼看马上就要过年了呢，到时候家里来客人的话拿出来给他们展露一下身手吧~
香拌卤牛肉
一、香拌卤牛肉
这个可就真的是我们不光过年，平时也会经常吃到的一道经典的菜系呢！首先准备食材：牛肉、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜。做法：1、首先把牛肉处理干净，先把牛肉用清水冲洗干净，然后用点干净的凉水把牛肉浸泡十分钟左右。2、锅里加水，把牛肉放进锅里面煮十分钟，然后捞出来再次清洗干净。3、在砂锅里面倒上准备好的卤水，牛肉洗干净之后放进砂锅。4、盖盖，用小火卤一个半小时左右，把牛肉捞出来放凉。5、把香葱择洗干净切成葱碎，把蒜择洗干净切成蒜碎。6、把葱碎、蒜碎、辣酱倒在一起，锅里倒油，油热之后泼在蒜碎上面。7、把卤好的牛肉切成片，把泼好的酱汁倒在牛肉上面再加一点卤水，搅拌均匀就好了。
香拌卤牛肉
二、香卤莲藕
首先准备食材：藕、糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、生姜、大葱。做法：1、把所有所需要的材料都准备好了之后，我们先把藕处理一下，把莲藕洗干净。2、然后把莲藕的外皮去掉，再次洗干净。3、把生姜削掉外皮洗干净切成姜片，把大葱择洗干净切成葱段。4、在压力锅里面加上清水，然后接着放生抽、老抽、糖、盐，用大火煮开。5、煮开之后把莲藕放进去，同时放八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、葱段进去，压上二十分钟左右。6、等煮到莲藕用筷子可以轻松扎透的时候，让莲藕在料水里面再浸泡上2个小时左右。7、接着我们在吃的时候直接把做好的莲藕切成藕片就好了。
香卤莲藕
三、卤鸡腿
准备食材：鸡腿、葱、盐、酱油、八角、花椒、老抽、姜汁、麻椒、香叶、白果、白芷、茴香、*酱、白糖、蜂蜜、油。做法：1、首先把鸡腿处理一下，我们把鸡腿洗干净，鸡腿的个头不是特别大的话就不用切了可以整个卤。2、大葱淘洗干净切成葱段。3、把鸡腿的每一面都均匀地涂上一层蜂蜜。4、锅里倒油，等油温8成热的时候，把涂好了蜂蜜的鸡腿放进锅里面开炸。5、一直炸到鸡腿的两面都变成金*色的时候，捞出来控油备用。6、在锅里再次倒油，放白糖进去翻炒到炒出糖色。7、接着放生姜汁、葱段、盐、*酱、老抽、酱油、八角、花椒、麻椒、香叶、白果、白芷、茴香再加一点水还有炸好的鸡腿。8、用高压锅，压十七分钟就好了。
卤鸡腿
四、卤凤爪
准备的食材：鸡爪、大葱、姜、料酒、卤水、清水。做法：1、准备工作好了之后，我们先把鸡爪处理干净。2、鸡爪的处理是个细心活，其实很好处理，只要心细一点就可以。3、要记得把鸡爪上面的指甲也要剪掉。4、把姜去皮洗净切成姜片，把大葱淘洗干净切成葱段。5、锅里加水，把洗干净的鸡爪放进去，然后同时放料酒、姜片、葱段。6、用大火煮开，等水煮开了之后再煮上个5分钟。7、把煮过的鸡爪捞出来，接着用清水再次清洗干净。8、另外在起一个锅，把卤水倒进锅里面，再加上清水。9、把清洗好的鸡爪再一次放进锅里面，焖煮十五分钟，捞出来就可以吃了呦~
卤凤爪
五、卤味花生
这道菜也是可以在过年的时候既做小零嘴或者配菜，又可以作为下酒菜，也是一个很不错的选择呦！首先准备食材吧：花生、油、盐、五香粉、清水。做法：1、现在我们开工，先把花生剥成花生米。2、然后把花生米充分的冲洗干净，这里要注意的是只要饱满完好的花生粒呦。3、花生粒准备好之后，在锅里面加上清水放火上，在加上五香粉、盐进去搅拌均匀。4、搅拌均匀之后就可以把准备好的花生粒也放进去，然后把压力锅调制十五到二十分钟左右。5、好了之后可以趁热吃，也可以等放凉了之后再吃。
卤味花生
就这样，美味好吃的卤味菜系又是我们平常经常吃的菜系就做好了。很简单的操作，却大大的满足了我们的嘴巴和胃。保存起来，学着做吧~
