在你的印象中，哪道美味最能代表年夜饭的味道？许多人的选择是——八宝饭。八宝饭不仅甜糯好吃，更讨得好口彩，每一种食物都有美好的寓意。因此，每年年夜饭的“压轴点心”，必定都会有八宝饭的身影。
面对巨大的消费市场，“卷”成必然。无论是老字号还是新品牌，在做好传统味道的同时，纷纷推出“王牌新品”。
杏花楼的雪米爆浆八宝饭，刚刚入选饿了么推出的“上海市民地道年菜指南”八宝饭榜单。其最大的特色在于，在传统基础上添加了三层咸蛋*流沙内馅，让整体口感更加丰富。选料上，新西兰的*油，金*流油的咸蛋*……经典加创新的组合，在其中碰撞、旋转、融合，为完美保存这股涌动，点心大师用经典的玫瑰豆沙将其包裹，晶莹剔透的糯米，丰富多汁的果脯，让这款产品立刻拥有众多“粉丝”。
三阳南货店的八宝饭，坚持余年的非遗传承技艺制作，让其始终成为南京路上的“人气王”之一。三阳南货店副经理楼晨道出了其中奥秘，馅芯使用的豆沙是古法炒制的手工豆沙，糯米与馅芯比接近1：1。糯米中拌的猪油更是讲究，用传统工艺加工明火熬制出来的，带点玉白色，保持了原来的色和香。
一道道工序的背后，都是根据三阳百年糕点制作经验总结得出的诀窍，老字号的传统手法，加上优质的原料，辅以老师傅们精湛的技艺，让你一口找回童年的记忆。今年，三阳还贴心推出克和克两种规格的八宝饭，让大家、小家都可以适量品尝。
邵万生的糟香八宝饭，以“万物皆可糟”为灵感，糯米选自江苏兴化的一款精选糯米，颗粒精细。再用邵万生特产的“灵*糟卤”彻底浸润，制法上更是极为讲究，多一分冲鼻，少一分失味，要恰到好处，才能糟香扑鼻。克八宝饭，克馅芯，选用上好的火腿切丝和糟香香肠，再铺上白果、果仁点缀，最后辅以“灵*”红丝绿丝，一款特别中不失传统的八宝饭就此诞生。
叮咚买菜与王家沙联名，把消费者心中最为经典的两款“豆沙八宝饭”和“血糯米八宝饭”创新结合到一起，推出双色糯米豆沙八宝饭，在年轻人圈层中“出圈”走红，将海派点心推向全国，助力老字号成为新“网红”。
此次合作，让老字号也有了新收获，以往王家沙的八宝饭不讲究包装，用红色塑料纸一包，散放在框里，“颜值”就不受年轻人喜欢。而叮咚买菜专门设计了精致、方便携带的外包装，并严谨地将所有配料、营养成分、能量都展示在产品页面，满足年轻人对食品安全和健康的追求。此外，叮咚买菜还推出了玫瑰豆沙、贝贝南瓜、栗子大肉、流心奶*等品种口味繁多的八宝饭，成为年轻人在社交媒体上争相晒单的“爆款”。
在盒马的货架上，各式各样的八宝饭也在悉数登场，在门店排列得整整齐齐，引得进店的消费者纷纷挑选心仪的口味。除了年开发的传承自苏州老手艺人的严阿姨八宝饭，年与东发道联名的漏奶华八宝饭等经典老款，今年盒马还推出了一系列新口味，且风味各异：拉丝瀑布水麻薯，浇在紫白相间的糯米上；现熬荔浦芋泥加上爆浆麻薯馅心，呈现岩浆效果；q弹香醇的西藏青稞，跟土豆、培根也能交融出别样的口感……仅独家开发的口味就有十几种。
“死磕”八宝饭的第五个年头，盒马的研发团队对于口味创新已经驾轻就熟，洞察每一年，甚至每一季的潮流风向，把当前最受消费者喜爱的元素纳入到新品的开发中，比如芋泥、抹茶、麻薯等。同时也要符合当下消费者的主流偏好，比如做成年轻人也能接受的健康款，加入藜麦、青稞等新配料。
记者/?范煜昊
编辑/?孙冲
图片/受访者提供
上观号作者：上海*浦
