焯水是中式烹调中非常重要的一种烹饪方法，它除了可以使食材更美味，还能——“祛毒”！
3类蔬菜不焯水，小心“中毒”
01
香椿：亚硝酸盐
香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，但香椿烹饪前，建议大家先焯水。
因为，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但若一次吃得过多，就可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
而将香椿焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
02
菠菜：草酸
菠菜是“草酸大户”，每克菠菜就含有多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
03
鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
还有哪些蔬果有中毒风险？
01
变绿或发芽土豆
土豆一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。
所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！
02
长时间浸泡的木耳
木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。
木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。
03
青西红柿
未成熟的青西红柿也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。
不过，有一些品种的西红柿成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通西红柿未成熟发青则不要吃！
04
不熟的四季豆
生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
05
野生的蘑菇
野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。
06
银杏果
银杏果内含有银杏酸等毒素，毒性较强，一般中毒剂量为10颗～50颗，中毒症状发生在进食白果后1小时～12小时，会出现以消化道症状为主的食物中毒。
银杏果遇热后毒性减小，故银杏果生食更易中毒，为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。
（养生中国综合CCTV生活圈、我是大医生官微等）
