时令而食，此时正是各种水生食材上市的季节，看看各地都在怎么吃。
1.鸡头米
在江南，鸡头米、菱角、荸荠、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜被称为“水八仙”，其中，鸡头米为水八仙之首，有“水中人参”的美誉，又被称作“芡实”，是此时江南人民的餐桌美味。
鸡头米，大江南北的地沼、湖泊都有种植，以苏州地产最为出名。芡实有南北芡之分。北芡常晒作干货出售，南芡（鸡头米）吃的就是它的时鲜与水灵。
鸡头米可以煮粥、泡茶、做豆浆、入小炒……在江南，鸡头米、清水和冰糖同煮，再缀些桂花，就是一碗好喝的糖水。或是搭配虾仁、白果、百合、菱角、水芹这些清鲜之物一起炒菜或煲汤，自带清甜。
2.菱角
菱角也被称为“水中落花生”，《本草纲目》中记载它可“安中补五脏，补饥轻身”。菱角分布于我国南北，是南方人非常喜欢的食物。
菱角的热量不多，纤维含量却丰富，含有丰富的淀粉，饱腹感强。
菱角洗干净后剥开外壳，可以直接当水果一样生吃，嫩菱生吃鲜脆可口，搭配莲藕、马蹄、菱角一起炒，就是有名的荷塘小炒。还有像菱角焖排骨、香葱炒菱角、菱角瘦肉汤等吃法。
老菱适合煮了吃，富含淀粉，肉质爽滑细腻，又有一股特别的甘甜，口感和板栗相似，因此还有“水中板栗”的美名。
除了鲜食、炒食外，菱角也常用来煮粥、做菜。菱角和薏米搭配，利于滋阴润肺祛湿，是非常适合秋季的粥品。在绍兴一带，会有“醉大菱”的吃法：去菱壳，加酒、酱油和花椒，卤上半个时辰，一道下酒菜就做好了。
3.莲藕
新藕7、8月份即上市。想吃到最成熟的老藕，那也不妨等到9、10月份。
民间有俗语说，“莲藕一身宝，秋藕最补人”，常吃有养胃健脾、清心安神之效。
江南人爱吃桂花糖藕，莲藕塞满糯米熬煮，切成片，淋上一勺香甜的糖桂花。西湖出产藕粉，是用藕磨成的薄片或粒状的粉团。
湖广一带则会将莲藕做成莲藕排骨汤，是家常的味道。还有加了辣的卤藕片，口感爽脆，辣中带香，用藕末和肉炸成的藕圆，都是湖北的特色吃法。莲藕在四川，就是辣炒藕丁、串串冒菜里的重要角色。山东特有的糖煎藕，是用细火慢制而成。在天津，人们会吃炸藕夹，藕中带肉。
4.荸荠
荸荠又称马蹄、地栗，具有生津止渴、利咽润肺之效，有“地下雪梨”的美誉。其含钾量也比较高，可达到mg/g。
荸荠可以生吃，削去外皮和芽，就是雪白的果肉，吃过来清脆爽口。除了生吃外，荸荠也可以做糖水或者糕点，最简单的就是榨汁生饮，清甜可口，广东有一道甜品，叫茅根马蹄竹蔗糖水。广东也会将它与茅根或甘蔗、胡萝卜、玉米加猪骨或瘦肉一起煲汤。
荸荠搭配炒菜也十分爽口，比如青椒荸荠炒肉丝、荸荠炒冬笋，还能把荸荠切成末，加进豆腐丸子，丰富口感，清爽解腻。淮扬名菜“狮子头”，有一种做法就是要往肉丸里面揉入切碎的荸荠。
5.茭白
茭白一年熟两季，秋天正是茭白上市的季节。茭白营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等。
油焖茭白是江南一带最家常的做法，茭白切滚刀块，以开水焯过。宽油炸香葱姜，下盐、糖、生抽，入清水吊出经典的咸甜之味。还有茭白烧鳝丝、茭白烧虾球、毛豆炒茭白……
这些食材你都爱怎么吃呢？
