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叁
则
-难得の柑-
集体经济时代，糖变成奢侈品的存在，柑也是逢年过节才会添置的味道，家中的小孩要等到初八年后，才能品尝到那时来之不易的甘甜。
苦中作乐，那时的小孩一人手上拎一条绳子弯个钩，路上见到新鲜柑皮便串起来，直至整条亚铅串满，卖给中药铺或者收购点，晒成陈皮，以此挣取零花钱，所以有“正二月择柑皮，三四月卖杨梅”的说法。
陈皮既可药用也可当零食，具有消食开胃的功能，还能够入菜，就更不用说柑肉：从前物质匮乏，节俭人家用柑去皮，一瓣一瓣掰开，加糖水煮熟，也算是一个简易版的家庭甜汤。
风味原产地/陈皮蒸鱼
潮州菜中甜菜如膏烧白果，除了大量糖分之外还加入白肉丁，加入柑饼切丝后，开胃解腻。一些小吃如八宝饭等过于甜腻也会掺入柑饼片，既增加风味又解腻消食。
非遗方树光老师手把手教你濒临失传潮州菜
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传统潮汕小吃中，有道《金钱酥柑》便是以潮州柑为主料，因形似钱币故称金钱，其别具心裁，体现潮菜粗料精作的特点，但在如今却难以在各个潮菜馆寻觅其踪影，濒临失传。
将焯水后的柑肉逐瓣片开，使之连成圆形，放上柑饼、肥冰肉、冬瓜册，酿在上面，再盖上一片柑瓣，拍蛋清生粉备用，起油锅，逐片蘸脆浆，入锅炸至金黄，将浓郁的果香完好地锁在里边。
而潮州柑虽好，却不可贪多，有句话叫做“好企（住）蔗园，孬企（住）柑园”，意思是甘蔗怎么吃都没事，但柑柑橘性寒凉，吃得太多就不行了。
在旧时，正值潮州柑的鼎盛时期，柑园里时常伴随着孩童的身影，树丛常年青翠墨绿，迈着脚丫，走过清明柑花的芬芳，走过冬至的硕果累累，走过了童年的旧时光。
酣食本味/拍摄
可在多年后的今天，柑园不断减少，历代潮汕果农不断嫁接选配的优果、曾经驰名中外的潮州柑，却在大江南北差不多已经变成一个陌生的名词，不禁让人唏嘘不已。
这一千三百多年的岁月里，潮州柑在潮汕这片土地上起起伏伏，它的故事，你愿意听吗？
