白果

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夏天看到这种水果,有多少就买多少,晒干了 [复制链接]

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“六月荔枝红似火,七月迎来桂圆香”。六月刚送走了荔枝,七月又迎来了龙眼,广东的夏天硕果累累,身在广东的人是幸福的,因为每个月都有不同的水果上市,轮番的攻击我们的味蕾,滋养着我们的身体。

龙眼的名称来由

龙眼是属于亚热带珍果,因为它的种子圆黑光泽,种脐凸起呈白色,像传说中龙的眼睛,所以被叫做“龙眼”。龙眼对生产环境要求比较高,能种植龙眼的地方有限,一般是在亚热带、偏温和气候无严重霜冻地区。比如在我国的广东、福建、云南等地区。其中数广东地区的产量大,品种多。因此龙眼也有“岭南佳果”的称誉。

龙眼还有一个名称叫“桂圆”,这个名称的来历颇为传奇。相传古时候,福建一带有条恶龙,每逢八月海水涨潮时,就出来兴风作浪,破坏庄稼,吞噬牲畜、祸害百姓。附近的百姓苦不堪言,纷纷逃离家园。当地有一个智勇双全的少年,名叫桂圆。他不忍心看到百姓们被恶龙祸害,决心为民除害,与恶龙搏斗一番。眼看八月又快到了,少年心生一计,将大量的猪肉、羊肉提前用高浓度的酒浸泡,摆放在岸边,诱惑恶龙上岸。果然恶龙闻到肉香,忍不住上岸将猪、羊肉一口吃完了。没等多久,恶龙就醉了,躺在地上昏昏欲睡。这时少年举起钢刀,勇猛的朝着恶龙的左眼刺去,恶龙疼的直翻滚,正要逃跑。少年见状,揪住龙角,翻身一跃骑上了龙身,举起钢刀又刺向恶龙的右眼。恶龙失去了双眼,疼的嗷嗷大叫,乱飞乱撞,撞到遍体鳞伤,最后失血过多,倒在地上奄奄一息。百姓看见恶龙倒下,纷纷出来帮助少年把恶龙除了。恶龙的两个眼珠子,掉落在庄稼地里,长出了两颗大树,结出了黄橙橙的果实,果肉爽口清甜。人们为了纪念少年的义举,将这果实取名为“桂圆”。

但是现代人对新鲜的果实不常叫桂圆,而是直接叫龙眼。去壳、去核晒干的果肉,才叫桂圆。桂圆同时也是龙眼的药用名称。

龙眼的药用价值

龙眼处处是宝,不但果肉鲜甜好吃,它的花、叶、核、壳都可以用来入药。

味涩,入肝、脾、膀胱三经,有温肾利尿的作用,对治疗淋症的治疗有帮助。

味甘淡,性平,有泻火解毒的作用,对于疟疾、痔疮有帮助。在部分地区还有摘龙眼给新生儿煲水洗澡的风俗,据说摘能够去胎毒。

味涩,有止血定痛、理气化湿的作用。

味甘、性温、无毒,有驱散风邪的作用,对心虚头晕、耳聋眼花的治疗有帮助。

益心脾、补气血、安神的作用。

选购龙眼的误区以及如何正确选购龙眼

龙眼的品种不是特别的多,目前主要有大乌圆、石、福眼、储良、广眼等,其中储良和石硖比较常见。储良的果肉较软绵,石的果肉较爽脆鲜甜,石硖比较受大众喜爱,市面上大部分卖的是石龙眼。那么买龙眼的时候要如何挑选呢?网上有很多文章教人如何选龙眼,但是有三个观点,我是不太认同的。我生于岭南长于岭南,自家也种有龙眼树,可以说是吃龙眼长大的,所以对于龙眼的挑选,有自己的心得体会。

①“选购龙眼时,应选外壳粗糙,且颜色暗淡的,才是新鲜的龙眼。外壳又亮又黄的不是新鲜的。”如果照着这个条件去选购,你很可能会买到不成熟的龙眼。充分成熟的龙眼外壳的颜色是呈土黄色的,颜色越黄,代表越成熟,果肉更鲜甜。如果果壳的颜色带青黄色的,则说明光照时间不够,果实还没有完全熟透,会没有那么甜。

选外壳粗糙这点,要区分龙眼的品种,有些品种的龙眼的果壳,是比较没这么粗糙的,斑纹比较大和扁平。比如储良、泰国龙眼。外壳粗糙这点,只适用于石硖龙眼。石硖龙眼的外壳就是小斑点的,表面比较粗糙。

②“挑选龙眼时,用手轻轻的捏一下龙眼,如果龙眼的外壳一点硬度也没有,则不是新鲜的。”这个挑选龙眼的方法,不能苟同。正确的做法应该是,捏一下龙眼,感受一下外壳的韧度和饱满的程度。外壳硬不代表新鲜,树上摘下的龙眼,到了第二天果壳就会慢慢变硬。因为果壳没有了水分供给,空气中水分流失的更快,所以果壳会变硬,果壳越硬越脆,没有韧性,则越不新鲜。

③“剥开果壳,如果龙眼的果肉出现红色血丝,则不新鲜。”吃了这么多龙眼,还真没见过龙眼的果肉会出现红色血丝。这个观点不知道是怎么来的。但是新鲜的龙眼,果肉一定是洁白、晶莹剔透的,汁液是饱满的,鲜甜的。剥开果壳,能隐约看到黑色的龙眼核,这样的透明度,就是新鲜的。

龙眼的保存方法

吃不完的龙眼可以用保鲜袋装好,放入冰箱中冷藏。这样可以减少龙眼水分的流失,又能减少龙眼的热性。还有一种方法就是将龙眼制成龙眼干、桂圆,这样的龙眼能保存很久,可以放到冬天当零食吃。龙眼干的制作方法也很简单,步骤如下:

①将龙眼洗干净

②锅中烧开水,把龙眼放进去煮半分钟左右,煮到龙眼肉发白即可。

③将龙眼捞起滤干水分,放在太阳底下晒,大概十天左右,就能晒成龙眼干了。

所以夏天要是看到龙眼,价格还可以的话,就买多点,可以晒干了放到冬天当零食吃,而且桂圆有益气补血的功效。

龙眼可以做成什么料理

俗话说“食在广东”,一点不虚。在广东龙眼不但是种新鲜的水果、中药材,它还是一道奇鲜的食材,用好了不但能使菜肴更美味,还能滋补身体。我们会用龙眼炒菜、泡茶,会用桂圆煲汤,会制成桂圆糕。下面跟大家分享几个菜谱:

一、泡茶

:取新鲜龙眼肉、人参、红茶、白糖,用80°温水冲泡,有补气养血的功效。

:取鲜鲜龙眼肉、枸杞、绿茶、白糖,用80°温水冲泡,有安神,滋补心肾功效。

二、烹煮

:虾g、白果80g、桂圆g、鸡蛋清40g、植物油30g、

:料酒、盐、淀粉

①虾仁斜刀切片放入碗中,加入料酒、盐、蛋清、水、淀粉抓匀上浆备用。

②白果用开水煮一遍,煮至6成熟即可。

③锅中加入油热锅,倒入虾仁、白果,最后加入桂圆,倒入少量的水焖煮一会儿,如果有高汤,就放高汤。起锅再加入盐调味。

:桂圆35g、党参10g、红枣15g、猪心1个、莲子、姜片

:盐、鸡精、油

①将猪心洗干净,去肥油,切小片;红枣去核,莲子、党参洗净切段备用。

②锅中烧水,将切好的猪心放入开水中焯一下,去除血水。

②砂锅粥放入ml水,将焯好水的猪心、桂圆、党参、红枣、莲子、姜片全部倒入锅中,大火煮沸后,转小火慢熬2小时,关火前加入少许盐调味即可。

:桂圆干可以用新鲜龙眼肉替换,用新鲜龙眼肉煲汤,更加鲜甜。

三、桂圆膏

:党参g、沙参g、桂圆肉g、蜂蜜

①先将党参、沙参、桂圆用水浸泡20分钟,然后加入少量的水没过药材即可,用大火烧开,再转小火煎熬。

②每隔20分钟取出煎液,再加入少量的水煮,取出的煎液用容器装起,不要倒了。反复操作三次。

③最后将煎液倒回锅中,用小火煎熬到黏稠入膏状时,大火煮沸,立即关火。待冷却后加少许蜂蜜,装入密封瓶中放置阴凉处保存

:每日取一调羹口服,或者泡水喝都可以,有滋阴养颜、补气养血的功效。

结语

龙眼的益处多多,而且龙眼的保鲜度比起荔枝要久一些,加上冷链运输,不用担心其坏掉。外地的朋友也可以买来尝尝。吃不完不用担心,用以上方法将它制成龙眼干,放阴凉处保存,到冬天就能当零食吃了。

大家好,我是小姑食记,我生于龙眼荔枝的故乡,家里种有少量的龙眼,如果想尝鲜的朋友,可以给我留言。如果你觉得我分享的内容有用,请别吝惜点赞+

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