图源：极麋生物
//来源：FDL数食主张（ID：foodatalink）
//采访/整理：马白果
#对话位行业大咖#专题栏目迎来第十二期嘉宾：极麋生物创始人曹哲厚，FDL数食主张希望通过位食品领域专家大咖的经验分享，为行业传递更多有价值的洞见。
PS：欢迎更多感兴趣、有想法的朋友们与数食主张探讨分享。
近年来伴随着全球经济迅速发展以及世界人口数量飞速增长，对于蛋白质的需求量不断上涨，这对肉类资源来说无疑是一个巨大的挑战，由此带来的食物损耗以及大量温室气体排放对全球资源和环境影响愈发显著。
众所周知，传统肉类在端上人类餐桌前需要经历漫长的饲养、屠宰及各种加工运输等过程，其中每一步不但伴随着巨大的能源消耗和浪费，还会造成水质、土壤和空气污染等环境问题。
根据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据，畜牧业排放的温室气体占全球14.5%，而其中饲料生产排放和动物呼吸排出的气体合计占其排放量的84%。
为了更好地解决环境与资源问题，维持全球生态平衡，替代蛋白成为重塑全球蛋白质供给系统的关键所在。据波士顿咨询公司（BCG）有关替代蛋白行业的发展报告显示，年前全球替代蛋白市场规模将达到2,亿美元，占总蛋白市场11%。
其中，在细胞水平上与传统肉类相同的细胞肉，更成为近年替代蛋白领域又一备受瞩目的新赛道。所谓的细胞肉是由细胞和组织通过各种培养技术生成的类似传统肉类的产品。其原理是从活体动物身上提取一小部分细胞作为"种子"，在培养基或者生物反应器中模拟细胞在动物体内的生长环境，进行扩大培养，达到大规模增殖，再使其分化成肌肉组织。最终，这种肌肉组织会经过食品加工来还原肉类口感及肌理，从而制成定制化的人造肉。
知名咨询公司芝加哥科尔尼预测，到年，细胞培养肉市场将支撑起全球5%的肉类需求，成为人类餐桌上的常驻“嘉宾”。同时，麦肯锡的相关数据也表明，预计细胞培养肉市场在年前将会达到亿美元。
诚然，从社会可持续的角度预判市场，细胞肉确实未来可期。但如今，特别是在中国市场，细胞肉要想真正走出实验室，成为消费者餐桌上的常客仍需解决很多问题。
对此，FDL数食主张很荣幸采访到成立两年不到就研发出了国内首块也是目前唯一%动物细胞比例细胞肉的创新企业极麋生物的创始人曹哲厚，深入聊一聊他对于细胞肉产品所怀抱的初心以及未来发展路径的底层思考。
嘉宾介绍：
曹哲厚，本硕就读于英国帝国理工航天航空专业，在爱丁堡大学攻读神经学博士期间辍学回国创业，并于年创立极麋生物正式踏入细胞肉领域。
极麋生物创始人曹哲厚
观点一：用细胞肉事业践行可持续信仰
FDL数食主张：您的教育背景从航空航天专业到生命科学领域，跨度非常大。选择多元的合成生物领域是有受到教育背景的影响吗？您认为您的过往教育经验对于目前的工作领域有帮助吗？
曹哲厚：很多人现在从事的工作和自己的教育背景不太相符，需要面对跨度较大的职业发展。但我并不觉得这是个问题，我认为我的教育背景以及所学专业知识对我的工作发展是非常有用的。例如，工程师的思维方式可以帮助我快速制定最终目标，并反推合适的研发路径和思路，从而在新兴领域，如细胞肉等的探索中更好地成长。
事实上相较于教育背景，成长经历对于我的职业发展影响更大。我很小就在新加坡生活、学习，这个国家对我的认知产生了深远的影响。作为一个小面积且极度依赖进口的岛国，新加坡非常
