黄鳝的做法,鲜美又滋补 [复制链接]

大蒜烧*鳝

鳝鱼、白皮蒜、姜

葱、老抽、*酒

白胡椒粉、糖、盐、香油

1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微*；

2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入*酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

红烧*鳝

*鳝、蒜子、葱、姜片

老抽、料酒、盐糖、胡椒粉

1.*鳝宰杀洗净剁成寸短；

2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微*放葱姜炒出香味倒入*鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干*鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。

豉椒*鳝

鳝鱼、青红椒、盐、糖

绍酒、胡椒粉、水淀粉

生抽、辣椒酱、豆豉

大葱、大蒜、姜、香葱

1.鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；

2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；

3.锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；

4.倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。

豆腐白果*鳝汤

*鳝、嫩豆腐、白果

葱姜蒜、盐、料酒

1.*鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；

2.所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；

3.煮至半小时，白果软烂即可。

*鳝烧茄子

鳝鱼、紫茄子、青红椒

蒜末、生抽、老抽、盐、糖

1.鳝鱼洗净切段，茄子切条；

2.锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；

3.倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。

泡椒*鳝

鳝鱼、泡椒碎、葱花

葱段、油、生抽、花椒

1.鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；

2.锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；

3.另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，起锅撒上葱段即可。