在烹饪书籍中，对烟熏的解释是将熏料置锅内或盆中，利用其不充分燃烧时所产生的热烟把原料制熟的一种烹调方法。由于成品具有特殊的烟香，而且味道鲜醇可口，风味独特，色泽艳丽，所以深受食客的喜爱。
烟熏又分生熏和熟熏两种，所谓生熏，只是针对细嫩的生料，一次性将其熏熟；而熟熏，则是把原料先用其它方法制熟，然后再用烟来熏，以增添烟香风味。不过无论生熏还是熟熏，技术要求都比较高，难度也相当大，从选料、腌渍、上色到熏制成菜等工序，都有其独特之处，很多厨师都因为对烟熏的性质及操作要领不甚了解，而导致成菜色泽、质感、香味等方面的不成功。一、选料正确选料是做好烟熏菜肴的先决条件。首先，在原料上须选用新鲜、质嫩的动物性原料，如鸡、鸭、鹅、鱼、肉等，在选用鸡时应以当年仔鸡为好，鸭则宜选用嫩鸭。其次，在选择生烟原料时，为了保证成菜具有烟香浓郁的特点，须选用香味浓郁且细小的材料，如樟木屑、松柏枝、茶叶、竹叶或米锅巴、甘蔗渣等。二、腌渍腌渍处理是提高成菜口味的重要一环，但在实际操作中，经常有厨师由于认识不到该过程的重要性，常常随意加料腌渍或缩短腌渍时间，根本无法达到渗透入味的目的，最终导致菜肴味道不足且腥味较重。在腌渍时，先要用干净的抹布将原料里外的水分及血污搌干，再用精盐、料酒、葱姜等料擦匀全身；在腌渍时间上，应根据原料的质地情况来决定，如对于鱼类的腌渍，一般30分钟即可入味，而对于鸡、鸭、鹅等，则需腌渍2小时以上。
三、上色虽然原料在烟熏过程中，熏烟里所含有的酚类和醛类可以形成烟熏食品中的大部分色素成分，但是这种颜色暗灰，在菜肴中往往被认为是不美观的色泽。因此，为保证菜肴在烟熏后能达到色泽艳丽、金*油亮的效果，就需要在烟熏前对原料进行上色处理。常用的方法是：在原料表面均匀地抹上一层饴糖水、酒酿汁或酱油，然后放于风口处吹干，再进行熏制。四、烟熏这个程序是整个烟熏技法的关键所在。要想较好地完成烟熏过程，突出菜肴的特点，必须正确掌握熏烟的性质及对烟熏火候的控制。熏料中的木屑一般含有40%--60%的纤维素、20%--30%的半纤维素及20%--30%的木质素，在木屑分解时，表面和中心存在着温度梯度，外表面在缓慢燃烧时，而内部却正在进行着燃烧前的脱水，在这个过程中，外逸的化合物有一氧化碳、二氧化碳以及某些挥发性的有机酸，大多数木屑在℃--℃时就有熏烟产生，温度达到达℃--℃时，则产生焦木液和一些焦油，温度再上升到℃以上时，则木质素裂解产生酚和其它衍生物。熏烟产生时所引入的氧气会导致氧化作用，使熏烟成分进一步复杂化，若将空气严格的加以限制，熏烟则呈黑色，并含有大量羧酸，不适宜于食物的制作，所以熏烟的发生器应具有供应适量空气的条件。温度在℃--℃以及氧化温度在℃--℃之间所产生的熏烟质量最好，但在实际加工过程中要想将燃烧过程和氧化过程完全分开是难以办到的，因为烟熏放热过程使原料在热作用下才能成熟，并附着熏烟的一些挥发性物质而形成特有的熏烟风味。℃的烟熏温度最适宜形成大量的酚，但同时也有利于3,4—苯丙芘及其它环烃等致癌物质的形成。因此，若要将致癌物质的形成量降低到最低程度，则实际烟熏温度应控制在℃左右为宜。在操作中为了控制烟熏温度，可将茶叶和木屑等熏料泡湿后再熏制，以便产生更多的蒸汽和熏烟。
猪肉松猪肉松瘦猪肉、葱、姜、生抽、盐。瘦猪肉洗净切成块，加入清水、葱、姜，大火煮30分钟；先将煮好的猪肉放入保鲜袋；然后用擀面杖敲打；再手撕成丝状；热锅，倒入撕好的猪肉丝；调入盐、生抽，炒至干水分，即可。巴黎米夏拉克巴黎米夏拉克白糖、蛋*、玉米淀粉、淡奶油、牛奶、香草精。乳酪蛋糕的配方中当然一定会有乳酪的，那这个米夏拉克完全没有一丁点奶酪哦！而且做这个宝贝的成本要比奶酪蛋糕便宜老多倍哦！看似蛋挞又不是蛋挞，口感香甜滑嫩，简直好吃到没朋友。这个完美的配方是来自法国普罗旺斯的甜点女神MarieSanc
低温慢卤烟熏肥鹅肝
在潮式卤鹅和潮式熏鸭两大传统烹饪技法的基础上，结合现代低温慢煮和烟熏技术进行创新，令传统的卤鹅肝顿生现代感。切一块入口，深厚的卤香气之外带着淡淡的烟熏味，绵密丰腴，软如慕斯，齿颊盈香，舌尖为之惊艳。
炸薯条炸薯条紫薯、红薯、酸奶、生油。享瘦健康材料详细番薯去皮切粗条（口感好），加入1/4匙生油，搅拌均匀。搅拌好的番薯放入空气炸锅，°炸20分钟即可。出锅，没有啥油！成品欣赏…成品欣赏…成品欣赏…酱油炒饭手把手教你做出不粘锅蛋炒饭米饭、老抽、葱、鸡蛋、盐、鸡精。酱油炒饭，几乎每个人都吃过，也是儿时最好吃的一道餐饭。记忆中的童年，白天爸妈都要上班，爷爷奶奶的那一碗酱油炒饭，就成了我的下午点心餐。小时候住乡下，都是用灶头上的铁锅煮出来的，现在很少能吃到了。想想童年才是最幸福的，没有污染，没有添加剂，最原生态的食材，烹饪出最美味的食物。童年的这碗酱油炒饭，自家种的优质大米、自家
甘蔗熏烟熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，发源于潮南峡山镇和潮阳和平镇，至今已流传三百多年，其做法是先腌后卤再熏。潮汕地区盛产甘蔗，本地人便将废弃的蔗渣晒干后作为熏料，熏制出的鸭子肉质带甜，烟熏气息比较柔和。张新民借鉴此法，先将鹅肝卤熟，再用甘蔗渣与珍珠米、花椒等料将其熏至表面金*红亮、光滑紧致，内里柔嫩软糯、香滑丰腴，外层带有烟熏气，烟熏味中又暗含淡淡的甜香气息，效果极佳。
制作流程：
1、将狮头鹅鹅肝洗净，整只浸入老卤汤中，连接定温器，打开电磁炉，低温慢卤约一个半小时，捞出后晾干表面水分。
2、取一只不锈钢蒸锅，底部撒入晾干的甘蔗渣、茶叶、珍珠米、干花椒少许，放入箅子，摆上鹅肝、扣好盖子，大火加热至生烟后再转小火熏约10分钟。
3、取出鹅肝切成厚片，摆进盘子中央，旁边饰以稻穗和糖渍的白果，扣上玻璃罩子。走菜前用喷枪喷入橘子香味的烟雾即可，双重熏香，层次感极强。
茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜
主料：三文鱼克、白萝卜50克、胡萝卜50克
调料：茉莉花茶叶克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克（15克用于泡菜制作）、迷迭香3支、胡椒5克
做法：
1．将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁，放入坛子中，再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀，腌制48小时。
2．三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀，腌制10分钟，沥干水分。
法式法棍面包法式法棍面包高筋面粉、水、干发酵母、盐。简单易做，好吃又饱肚，是出门带的好干粮，抹上自己喜欢的果酱，挺不错的。也可以切片加牛油蒜沫烤，或放点芝士烤。称好面粉加入酵母和盐，加水和面和成面团，没有干面粉了，拿保鲜膜盖上5分钟再和一下面团面团光滑，盖上保鲜膜或盖子，放置基础发酵面团发至两倍大时取出，轻柔压出面团中的气，平均分成三份用赶面杖，赶平面团，卷起来给做好形状的面包表面扫一层薄薄的油在烤箱底部一碟热水，把面包放入烤箱中上层，上下35度40分钟，进行二次发酵（我是放入自然发酵的，因我这窒内气温有31度）给烤箱预热和烤前都要往烤箱内壁喷水，度预热
3．炒锅烧热，铺上锡纸，倒入茉莉花茶叶。
4．将锅烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上，盖盖儿，正反面各焖5?8分钟即可。
5．将用茶叶熏过的三文鱼切块，摆放于紫苏叶上，并插上迷迭香。
口感：三文鱼用盐腌过，口感会有点咸，油脂含量降低。
烹饪心得：熏三文鱼的时间要够，这样才入味。
烟熏妙龄乳鸽原料妙龄乳鸽1只约克，潮州卤水汁克，?莉花茶叶30克，糯米50克，红糖克。做法
1.将鸽子洗净后飞水至半熟，放入卤水汁中小火煮15分钟后，取出放凉。
2.将茶叶、糯米、红糖放锅中，炒至冒烟后，将乳鸽放在锅架上，烟熏10分钟（注意要用小火烟熏，防止焦味太重）。
烤鸡翅根烤鸡翅根鸡翅根、烤肉酱、生姜、料酒、油、盐、生抽。原图料鸡翅根洗净、生姜切丝鸡翅根中加入适量的盐、生抽、料酒、烤肉酱抓均匀后、放冰箱腌制入味将腌制好的鸡翅根放烤架上刷上一层油送入烤箱中度上下火、20分钟、中途翻一次面成品图素炒凉皮素炒凉皮自制凉皮、圆白菜、胡萝卜、青椒、植物油、酱油、盐、大蒜。前几天我在家自己鼓捣出了一大盆凉皮，凉拌着吃了两顿。剩下的凉皮放在冰箱时，有些变硬了，再凉拌肯定不好吃了，于是我就琢磨着把它们炒一炒，没想到这味道和口感还真不错！自制凉皮准备好切成一厘米宽的长条圆白菜、胡萝卜、青椒洗干净胡萝卜用擦丝器擦粗丝，青椒去蒂去籽切细丝圆白菜取半个
3.烟熏完的乳鸽马上改刀斩件，装盘，即可食用。
烟熏牛油果三文鱼做法：
1、鲜三文鱼50克切小粒，加入海盐1克拌匀，利用鱼自身的黏性团成直径为3厘米的球状。
2、牛油果半个去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片将三文鱼球包裹好，装盘。
3、用烟熏枪加茉莉烟熏粉1克，熏牛油果、三文鱼，加鲜花、水果粒各10克，伊朗鱼子酱2克点缀即成。
意式披萨意式披萨普通面粉、温水、橄榄油、酵母、西红柿、洋葱、奶酪、大蒜、橄榄油、圣女果、青椒、火腿、鲜虾仁、盐、糖、黑胡椒粉。意式披萨使用的是新鲜的蔬菜，追求的是食物本身自然质朴的滋味。这款披萨薄脆松软，口感特别好，也体验一下焙man烤箱上下火不同的烘烤温度。馅料除了新鲜的蔬菜，还配上火腿和虾仁，味道是极其的鲜美。新鲜番茄加工后，色彩艳丽，浓郁芳香，无添加剂，含糖量极低，不仅吃起来更健康，绝对为成品增色添香。g面粉加入g温水，用筷子拌成无干粉状加入2g酵母，启动和面程序，和面结束后滴一些橄榄油，约5克，在低于35度的环境里发酵制作番茄酱：备齐材料西红柿、洋葱洗净切丁，大蒜切片炒锅加入15g橄榄
蛋挞蛋挞蛋挞皮、淡奶油、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖霜、炼乳。周末，当然要懒洋洋的睡到自然醒，吃顿二合一的早午餐。继续懒洋洋的在窗边晒晒太阳，几盘甜点，一杯暖茶，为新的一周加满血~蛋挞其实是非常简单的，就是材料有点多，不过做出来的味道绝对好，刚烤出来的外皮酥酥脆脆，一口咬下去，软软甜甜，带来整天好心情~我的
