川菜即是四川的菜系，是中国特色传统的中国八大菜系之一、可谓得德上是中华料理的集大成者。川菜可以分为三派，即为上河帮，小河帮，以及下河帮。上河帮是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜一系。而其中的眉山于年被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，就此眉山菜成为了川菜的代表菜。我们知道的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片等。
川菜的起源是春秋战国时期的蜀国，到了汉晋时期，古典川菜逐渐成型，用以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。时至唐宋时期，古典川菜得到了进一步发展，这个时候古典川菜开始出川，各地的“川食店”逐渐开起来了，这时候“物无定味，适口者珍”的风味特色则是赢得众多食客青睐。慢慢地直至民国时期，近代的川菜最终形成了“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的几种特点，并可以说得上发展成为了中国菜的第一菜系。
在我们大部分的人心中都认为川菜是主要以川菜“辣、重油”为主的，然而真正的川菜可是不止于“辣”这一点，国宴中著名的“开水白菜”其实也是川菜代表菜。而其中所谓的“开水”其实是熬煮的鸡汤。用以老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等珍贵食材加入料酒、葱蒜等调味进行调制煨煮4小时左右。而“白菜”则是指将半熟的大白菜之内的嫩叶。
除此之外，还有像是菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉等等。真正品尝过这些菜品的人们就会意识到，川菜不仅仅只有“重辣”。
而让大家觉得十分吸引人的是，是这川菜的口味十分丰富，众所周知的是著名的鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等丰富口味。
鱼香味调法是要先进行煸炒葱、姜、蒜、泡椒，再煸炒豆瓣酱直至出红油，然后再与其他的调料进行混合。
麻辣味调法则是先将干辣椒切段炸至*褐色，然后再下少许花椒爆炒香，煸炒葱姜蒜之后下其他调料。
辣子味调法是先下入葱姜蒜煸炒香，再将豆瓣酱下入煸炒出红油，再下入其他调料调和。
陈皮味调制法为先将干椒炸至焦色，再煸炒花椒出香味，使用陈皮块，也要加以煸炒才可以。
椒麻味调制方法则是将花椒用酒浸泡一宿过后，然后再与葱白一起剁成细碎，再加入酱油、糖、醋等其他调料调拌而制成。
怪味调制方法是先以多油煸炒四川豆瓣酱炒至油变成红色底，再用鲜汤调揉开少许芝麻酱，最后再加入剩余所有作料去调拌均匀。
