北京中医湿疹医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/210412/8839618.html酥*菜是一道传统的东北菜，这道菜的原名叫做拔丝白果，最近一年这道菜特别火爆，在网络上的一些短视频平台也经常能看得到这个作品。这道菜配上拉糖丝，能给人眼前一亮的感觉。人们都感觉很新颖。大家都感觉很神秘！金*色的球状到底是怎么做到的呢？
其实这道菜的成本特别低，原料只需要2个鸡蛋加少许淀粉就可以了。餐厅里这一盘菜可以卖到30元左右。但是做好这道菜不是那么容易的，下面我跟大家分享一下我自己的一点经验。
原材料：鸡蛋、生粉。
调料：白糖、食用油。
制作过程：
一、和鸡蛋液：取生粉克放入碗中，然后倒入适量清水将生粉泡上5分钟，将生粉和水充分融合，泡完之后不要有干粉。待淀粉沉淀后，然后把水倒掉只留下泡好的湿淀粉。再取大约两勺的量的湿淀粉加入鸡蛋液中充分的搅匀备用。
二、摊鸡蛋皮
1、热锅：将锅烧热加入少许的色拉油，均匀的涂抹在锅的表面，尽量将整个锅都烧热，然后将锅内的油倒出去再用抹布轻轻的擦拭一下，锅内尽量不要留太多的油。
2、倒入蛋液：然后趁着锅的热度倒入搅拌均匀的鸡蛋液，碗中留少许的蛋液不要全都倒入进去，然后晃动锅，将蛋液摊成鸡蛋皮，这时的蛋皮摊的尽量厚一些、嫩一些，别摊的太熟了，然后将蛋皮的边缘往里边折一下，使蛋皮呈方形。然后将蛋皮用手翻过来，开小火略微的摊一下就可以了。
3、切蛋皮：再将摊好的蛋皮切成4厘米左右的方块放入留有少许蛋液的碗中裹上蛋液。
三、炸鸡蛋皮：锅内倒入2千克色拉油，烧至两成热就可以依次的下入蛋皮。炸蛋皮时要一片一片的下入，这样可以避免蛋皮粘连。全都下完后用勺子往蛋皮上一直淋油，一点点的蛋皮就会鼓起来，一直炸至表皮变硬。
四、拔丝：锅内加入克白糖、20克水开始熬制糖浆，小火将糖浆熬制想有色就可以下入炸好的鸡蛋，将糖浆均匀的裹到鸡蛋上就可以了。
小贴士
1、和鸡蛋液是要用湿淀粉不要用干淀粉。
2、摊鸡蛋皮前要将锅内均匀的烧热。
3、摊鸡蛋皮前再次搅拌鸡蛋液，让鸡蛋液和淀粉充分融合。
4、鸡蛋液倒入锅中后将锅离火，以免蛋皮摊的老了。
这道酥*菜的做法你学会了吗？赶紧去试试吧！有什么不懂的地方可以在下方留言
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