小坚果，大学问，您的假期余额不足，还在“回味”么？
新年的味道，就是各种零食的味道。花生、瓜子、杏仁、白果、核桃、板栗……坚果具有丰富的营养成分，如果我们只是把它当零食吃，就大错特错了。那坚果到底应该怎么选、怎么吃？
坚果营养早知道
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如图所示，不管是比较贵的松子、榛子，还是家家户户都在买的花生、瓜子，营养都很丰富，而且其营养成分还各有千秋。
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坚果中富含的维生素B1，具有预防和治疗周围神经炎、消化不良等作用，国粹葵花籽首当其冲。维生素B2对眼和外生殖器部位、炎症等有较好预治作用，杏仁的含量远超其他。
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钙、磷对人体骨骼健康等有帮助，这方面榛子是强项。而谈到补铁、补锌，核桃则是独占鳌头。
怎么吃，怎么补？
1.栗子——补肾
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栗子素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。中医认为，栗子味甘性温，无毒，有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋，活血止血”的作用。栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿患者也可适量品尝。
2.葵花籽——抗衰老
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葵花籽作为全国人民的必备年货，都成“国粹”了。葵花子含有有机酸，维生素A，维生素B1、B2、B6，维生素E，叶酸，泛酸，无机元素钙、铁、钾、锌、硒等。现代医学实验表明：葵花子所含有的各种维生素、无机元素等，可以参与人体代谢，能预防高血压、心脏病、糖尿病以及某些恶性肿瘤，能降低这些疾病的发病率，葵花子还具有抗衰老的作用。
3.开心果——降低心脏病发生率
开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。
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开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，果仁中则含有丰富的叶*素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
4.核桃——抗氧化
核桃价值丰富，具有健脑功效，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。
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美国饮食协会建议：人们每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。
5.杏仁——抗癌
由于杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
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其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将“大扁”称为抗癌之果。中医中药理论认为，“大扁”具有生津止渴、
润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
6.腰果——健脾胃
腰果含蛋白质达21%，含不饱和脂肪酸达40%，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。
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而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果味甘、性平、无毒，润肺、除痰。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。
购买坚果要注意，花生颗粒饱满、形态完整
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品质好的花生色泽分布均匀，颗粒饱满、大小均匀且形态完整，看起来肥厚而有光泽，而且还具有花生特有的气味。
春节选购的花生，一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，因此，内热上火者不宜食用。
瓜子
尽量不买多味瓜子
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现在市面上不但有绿茶、奶油瓜子，甚至还有香草、哈密瓜、巧克力瓜子……这些多味瓜子大多与绿茶、大蒜、奶油、香草等无关，而是与香精、香料有关。为了口感更好，还会加入具有调味作用的柠檬酸、甜蜜素等。
尤其是一些散装的多味瓜子，香味非常浓郁，极有可能超剂量使用了香精香料等食品添加剂，尽量不要购买和食用。
核桃
个头圆整，分量大
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核桃个头圆整，分量大的比较好，果壳颜色为淡淡的枯木颜色最好。
颜色暗*说明干燥度不够，或者生长、脱皮过程中出现霉变；褐*则说明是陈年积货，不新鲜。
杏仁
均匀饱满、仁肉白净
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杏仁应选颗粒大、大小均匀、饱满且有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅*略带红色，颜色清新如木头。外壳纹路清晰不深，内里的仁肉白净。
捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。
PS：出现蛀粒和霉点的不能食用。
榛子
圆润壳薄、色泽光亮
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榛子应该购买外形饱满圆润、壳薄的。外壳色泽以*白的最好；暗*说明潮湿不干；褐*色则说明是陈年的果子。
PS：仁肉白净新鲜是最上乘的一类。
松子
色泽光亮，外形饱满
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松子应选色泽光亮，外形饱满的，颜色是浅褐的，壳硬且脆，内仁容易脱出。
外壳颜色发暗说明是陈年老货；颜色过于鲜艳，锃亮诱人的也不要购买，有的商家会为了追求卖相使用石蜡。
开心果
外皮微*、内衣淡褐
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品质好的开心果应外皮微*泛白，颜色均匀，具有自然的光泽。
内里果肉翠绿鲜艳，太白的开心果可能是被漂白过，尽量不要食用。
葡萄干
半透明状，外表带糖霜
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通常好的葡萄干颗粒均匀饱满，颗粒之间有一定空隙，没有黏团现象，手摸有干燥感。红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽，并呈透明和半透明状。
红葡萄干为红紫色，白葡萄干为微绿色，颜色为暗*或*褐色及黑褐色的葡萄干质量较差。
干红枣
皮色紫红，肉色淡*
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好的大枣皮色紫红，果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实。
你还可以用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮。
