《云南故事（之三）：昆明居》78.云南美食：腾冲白果
云南遍地是宝，包括带有鲜明地方地色的美食在内。比如，建水米线，石屏豆腐，漾濞核桃，腾冲白果，等等。白果即银杏，云南人习惯叫白果。
百度搜索输入“腾冲白果”，找到一篇澎湃新闻客户端去年10月13日的报道：“六百年腾冲银杏村：一棵树燃爆一座城的金色梦想”。文章说道：“金秋十月，腾冲银杏村一片金色的海洋，宛如一个美丽的童话世界。它和神奇壮美的火山热海、巍峨起伏的高黎贡山、小桥流水的和顺古镇媲美，成为一张靓丽而又夺目的腾冲生态名片。”“银杏村房前屋后、村里村外长有连片的银杏1万余亩、4万余株，其中百年以上树龄的银杏树余株，已成为云贵高原最古老、最集中、面积最大的银杏古村落。有诗赞道：树木树人六百春，拔地参天荫子孙。岁月流金秋色里，中国银杏第一村。十多年来，银杏村以银杏为主角，以旅游为主线，把树叶子变成金叶子，成为爆红景点，闯出了一条绿水青山转化为金山银山的路子。”
金秋十月的银杏树是极好看的。贵州省丹寨县，接近兴仁镇高速公路收费站，有一个转泥村，隶属于兴仁镇。从南皋乡通往县城的县级公路穿村而过，村中路边就有如此美景。在绿油油背景的映衬之下，*澄澄的老大一棵，特别引人瞩目，对于不时开车经过的我而言，无疑是一份难得的享受。银杏在当地并不普遍。除了这棵，记不起哪里还看到过，尽管我在那里待过三年。
但我爱上银杏，主要不是冲着好看，而是好吃。所谓的好吃，也不是指它的滋味甜美——带点苦涩，既不甜又不美，——而是指它的营养价值。据《百度百科》“银杏”词条，关于“药用”部分：
“银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。……说明银杏果在治疗咳嗽、哮喘、遗精遗尿、白带方面具有独特的效果。
“通过对白果药用成分分析得知，果肉内含*酮、内酯、白果酸、白果醇、鞣酸、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑制真菌、抗过敏、通畅血管、改善大脑功能、延缓老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此之外，银杏还具有耐缺氧、抗疲劳和延缓衰老的作用。
“银杏叶提取物对治疗冠心病、心绞痛和高脂血症有明显的效果，……对预防心脑血管疾病有重要意义。
“有研究表明，银杏叶提取物在口腔中具有一定的抗菌和抗细菌黏附等作用，且其所具有的增强免疫、促进肿瘤细胞凋亡的作用，对口腔癌具有一定的疗效。
“另有报道称，银杏叶提取物能抑制亚硝胺等物质的致癌作用。”
值得注意的是，此处提到对抗癌症的作用，都来自银杏叶的提取物，而非银杏果。再看词条关于“营养”的部分：“银杏叶中除了含有活性成分外，还含有多种营养成分，尤其是蛋白质、糖、维生素C、维生素E、胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素等含量丰富。”也是指银杏叶。
仅根据词条相关内容，不知会否引起误解，似乎银杏果的药用、食用价值比不上银杏叶，尤其是抗癌功效。此处存疑，暂且不论。
单就民间饮食习惯来说，自然是吃银杏果。至于叶子，是不能食用的，有毒。据词条：“有些人喜欢用银杏叶片泡水喝，这有一定的危险，银杏叶中含有有毒成份，服用剂量过大或时间较长，会危害心脏健康。”这不禁让我想起一则报道，不少人迷信红豆杉的抗癌作用，剥其树皮泡水喝，也可能导致中毒。凡事有一利必有一弊，要趋利避害，必须讲究科学方法，不能想当然地“土法上马”。
银杏非但叶子有毒，果肉也有毒。“白果含有小毒物质：氢氰酸、白果酚、白果醇。所以食用时应注意白果的食用方式。……为了预防银杏中毒，熟食、少量是其根本方法。”遵循此方法，我每天的数量控制在8颗，放在电饭煲的蒸架上，隔水蒸熟，于午餐时食用。为何8颗，是基于身边人的生活经验。词条中提及，“医药界认为，生白果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。”“生白果”属于笔误，当为“熟白果”。它是接着“为了预防银杏中毒，熟食、少量是其根本方法”说的，不可能指“生白果”，何况生白果有毒，不能食用。
我对抗癌食物情有独衷。平时爱吃紫薯饼，无非冲着紫薯的抗癌作用。在曾经见到的一份抗癌食品榜上，排在前两位的是煮熟的紫薯和红薯。眼下在昆明相对安定，连续两年的春天，想到购买白果，也是出于抗癌食品的考虑。说到白果的抗癌，倒也不是看了词条的介绍才相信的。老早就听说过，南太平洋岛国斐济号称“无癌之国”。该国盛产银杏，平常吃得较多的缘故，没有其他秘密。这从另一个侧面证明了银杏果肉的营养价值。既然叶子有毒，其提取物亦非轻易能够得到，当地人籍以抗癌的显然是果肉，而非叶子。
有了去年的经验，前天再次走进东华农贸市场，采购白果。市场最近刚刚改造过，原来的那家没有找到。换到隔壁一排，有家售卖南北干货的铺子，我一眼就瞄到了一袋白色的果子。果然是白果，标注：“腾冲新糯白果，10元一公斤”。我要5块钱。去年8元一公斤。我买了一公斤。放在冰箱的保鲜室内，每天8颗的进度，慢慢消化。可能时间拖得太久，变质的越来越多，搞到最后失去了耐心，剩余半袋推掉了事。为防重蹈覆辙，先减半采购吧。虽说不值几个钱，但也不能浪费啊！这可是腾冲白果，云南美食之一。
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腾冲白果