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TUhjnbcbe - 2023/5/30 21:34:00

我觉得全翅的话烤着吃比较好,翅尖做卤或熏都是不错的选择,翅中最简单的做法就是可乐鸡翅啦,还可以用腌料腌制后做像肯德基那样的香辣鸡翅。

下面分享这三部分的做法。

一、烤全翅

原料:鸡全翅6支

调料:大喜大香辣烤肉酱半包,耗油10克,生抽10克,老抽10克,白糖10克,水晶梨半个,洋葱半个,大蒜1头,花生油10克

步骤:

1、将水晶梨,洋葱,大蒜洗净去皮放入料理机打成蓉,加入剩余的调料制成烤肉酱备用;

2、将鸡全翅洗净拨去鸡毛,在肉厚的地方斜划几刀,加入烤肉酱抓匀,放入冰箱中冷藏腌12小时;

3、烤箱预热度,烤箱上铺上锡纸,摆上鸡翅在鸡翅上再刷上一层腌料,烤制成颜色金*即可;

4、若喜欢吃肉质稍干一些的鸡翅,可将鸡翅放于烤架上再烤几分钟即可。

二、熏翅尖

原料:鸡翅尖1斤

香料包:大料3瓣,桂皮1小块,丁香1粒,小茴香10粒,白芷1片,香叶1片,陈皮3小条,草果1个,白果1个,白胡椒7粒

调料:生抽10克,*酒10克,焦糖适量(调色用),盐适量,味精适量

步骤:

1、净鸡翅洗净拨去毛,稍氽烫去异味,捞出沥水;

2、汤锅中加入清水加入香料包,生抽,*酒,焦糖调色,鸡翅大火烧开改小火煮30分钟,加入盐再煮20分钟,加入味精调味后关火,鸡翅在锅中浸泡至凉;

3、炒锅底部放一张锡纸,上面放少许白糖,茶叶,再放一层网架,将放晾之后的鸡翅放于网架上,盖上锅盖小火加热至冒烟后等30秒关火,翻面再熏至颜色满意为止;

三、香辣鸡翅

原料:鸡翅中1斤

调料:肯德基香辣腌料(网上可以买到)35克,水35克,脆皮炸鸡粉适量

步骤:

1、将鸡翅中洗净拨去毛,两面分别斜划两刀,加入腌料和水抓匀冷藏腌制12小时;

2、将脆皮炸鸡粉和水按1:1.5的比例调成面糊,再准备一份干的脆皮炸鸡粉;

3、将腌好的鸡翅先裹一层面糊,再裹一层干的脆皮炸鸡粉,放于筛网中轻轻筛去多余的炸鸡粉;

4、锅中倒入多一点的炸油烧至度,下入鸡翅中小火炸约6-7分钟,至鸡翅飘起颜色金*即可。

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