焯水是中式烹调中非常重要的一种烹饪方法,它除了可以使食材更美味,还能——“祛毒”!
3类蔬菜不焯水,小心“中毒”
01
香椿:亚硝酸盐
香椿营养丰富,远高于其它蔬菜,但香椿烹饪前,建议大家先焯水。
因为,香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但若一次吃得过多,就可能导致中毒,甚至增加致癌风险。
而将香椿焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
02
菠菜:草酸
菠菜是“草酸大户”,每克菠菜就含有多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
03
鲜*花菜:秋水仙碱
新鲜的*花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干*花菜食用,若想吃新鲜*花菜,吃前将*花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。
还有哪些蔬果有中毒风险?
01
变绿或发芽土豆
土豆一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素,非发芽区毒素含量同样较高。
所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉,切不可把芽削掉之后吃!
02
长时间浸泡的木耳
木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖,产生细菌毒素,易引起食物中毒。
木耳泡发快,一般半小时即可,切不可长时间浸泡。
03
青西红柿
未成熟的青西红柿也含有龙葵碱,和发青发芽的土豆的有毒成分相同。
不过,有一些品种的西红柿成熟之后就是青色的,这是可以吃的;普通西红柿未成熟发青则不要吃!
04
不熟的四季豆
生的四季豆中含有皂素,植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等,食用可强烈刺激消化道,但是高温可破坏这些物质的结构,因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
05
野生的蘑菇
野生蘑菇种类繁多,其中很多都是毒蘑菇,每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道,因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。
06
银杏果
银杏果内含有银杏酸等毒素,毒性较强,一般中毒剂量为10颗~50颗,中毒症状发生在进食白果后1小时~12小时,会出现以消化道症状为主的食物中毒。
银杏果遇热后毒性减小,故银杏果生食更易中毒,为预防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃。
(养生中国综合CCTV生活圈、我是大医生官微等)