很多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，任何水果、蔬菜都将皮吃掉，但是有些水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
1．银杏皮
白果有止咳、改善遗精和小便频数等作用，但不宜多食，即使是熟银杏肉也别过量食用。因为果皮中含有有毒物质“白果酸“氢化白果酸“氢化白果亚酸和“白果醇等，这些有毒物质进人人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
2·荸荠皮
荸荠有清热、化痰、消积功能，对*疸、咽喉疼痛、高血压有一定的防治作用。而且，荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱。荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
3．土豆皮
土豆富含蛋白质和糖类，并有健脾、益气、消炎、强身益肾、改善筋骨损伤的功能，对慢性胃痛、消化不良、食欲不振、便秘有一定的防治效果，是世界公认的“健康食品。但是土豆皮中含有“配糖生物碱，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
4，红薯皮
红薯含有较多的矿物质、B族维生素和纤维素，有较好的通便，降低胆固醇、血脂，预防动脉硬化等作用。但红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。表面呈褐色或黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌的感染，能够产生“番薯酮和“番薯酮醇，这些毒素一旦进人人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
5·柿子皮
柿子有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。由于柿子皮口感好，不少人吃柿子都不吐皮。然而，柿子未成熟时，“鞣酸主要存在于柿肉中，而柿子成熟后“鞣酸则集中于柿皮中。如果在食用时不注意，把柿子皮一同吃下，“鞣酸进人人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物一一“柿石。