白果

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TUhjnbcbe - 2023/7/29 21:16:00
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文/营养快线Dietitians

不知不觉已经进入秋季,秋天是最适宜进补的季节。秋季养生贵在养阴防燥。秋季阳气渐收,阴气生长,故保养体内阴气成为首要任务,而养阴的关键在于防燥。所以,顺应秋季的自然特性来养生,即保肺。

立秋时节,昼夜温差加大,在饮食上应坚持祛暑清热,多食用一些滋阴润肺的食物。秋季燥气上升,易伤津液,因此,在饮食上应以滋阴润肺为宜,以益胃生津。

小编就推荐几道应季祛燥养肺的营养膳食食谱。

秋后萝卜赛人参

萝卜既可生吃,又可入菜烹饪,其营养丰富,含有多种微量元素,可增强机体免疫力,富含的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。不仅具有吸气、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿等功效,还可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病等疾病。萝卜不仅营养丰富,而且有较高的食疗价值。秋冬外冷内热,再加上运动少,人很容易积食、上火,所以多吃萝卜有消积滞、化痰清热、下气宽中的效果,因此民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。

这里就向大家介绍两道萝卜入菜的食谱。

萝卜菌菇排骨煲:

主料:猪脊骨,白萝卜。辅料:蘑菇,金针菇,葱姜,大料,当归,白酒,胡椒粉,盐。

制作步骤:

1、准备好所有食材。

2、猪骨剁块用清水冲洗干净使之颜色发白。

3、蘑菇和金针菇用盐水浸泡10分钟。

4、排骨开水焯烫后再次洗净。

5、紫砂锅(普通砂锅也行)中加入适量的清水放入葱姜,大料,当归。

6、再加少许白酒。

7、倒入排骨炖煮1小时。

8、洗净的蘑菇和金针菇切好,萝卜去皮切块备用。

9、煮好的猪骨汤加入萝卜和菌菇继续炖煮使萝卜变透明熟烂。

10、然后加入盐。

11、再加入胡椒粉调味即可。

(小贴士:秋日煲荤汤可加一小块当归,这样使汤滋补营养又增加汤的鲜美,放小拇指大小就行,多了汤中会有中药味。排骨一定要冲洗到颜色发白,这样煲出的汤汤汁清亮鲜美适口。蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡,可以更好的去掉蘑菇中的泥沙和农药。)

白萝卜肉夹盒:

主料:白萝卜半根,肉馅60克(随自己口味什么馅都行)。辅料:香葱两根,红辣椒半个,盐少许,白胡椒粉少许。

制作步骤:

1、烧一小锅水将萝卜入锅焯水1-2分钟,目的是为了让萝卜变软便于后面操作。

2、焯萝卜的时候把香葱切碎末,留一点整齐的葱叶后面做装饰用。

3、把剩余的边角料可以切细丝再切末,放进肉馅中,这既解了油腻,还能让肉馅更加水润鲜嫩;萝卜焯好后无需冲凉水,捞入盘子晾到温热就可使用。

4、将香葱末、萝卜末、肉馅、盐、凉水、白胡椒粉同入碗中,顺一个方向搅拌均匀;不要放生抽及酱油,就要白净净的水晶状萝卜片。

5、取一片萝卜,取适量的馅料放在上面,边上留空白,对折即可,萝卜片越薄越好对折,折起来的模样看上去像个夹子,所以也叫“萝卜夹”。

6、准备一个深些的盘子,将做好的萝卜夹依次放入盘中,一片挨着一片,造型很漂亮,好似一朵白莲花。

7、蒸锅放凉水,将萝卜夹盘子放在蒸锅里,开大火,水开后再蒸5-8分钟即可。

8、出锅后撒上葱末和红辣椒末,白色萝卜花瓣中有少许红绿点缀,好吃又好看。盘子的萝卜肉汤也是清澈鲜香。

(小贴士:白萝卜水多而且嫩,蒸出来颜色是透明状的,所以适合做这道蒸菜;萝卜片越薄,后面折叠是才越好折;此菜是为了多吃萝卜,所以肉馅不要多放,否则就失去了多吃萝卜的初衷;拌馅时不要放酱油,那样会使萝卜失去鲜味,口感发酸;凉水入锅蒸。)

秋来食鸭最养生

秋季是鸭子最肥壮的季节,肉质鲜美且营养丰富。鸭肉味甘、性寒、有滋阴、生津、养胃、补肾、消肿的功效。可补充人体必需的蛋白质、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素适合秋季进补养生。

这里向大家推荐两道以鸭为主的应季营养菜肴:

麦仁蒸鸭:

麦仁是一种健康食材,含糖量低,有坚果的独特风味,这道麦仁蒸鸭可以增强抵抗力,也适合糖尿病患者食用。

主料:鸭子,香菇,麦仁。辅料:盐4g,葱1段,姜3片,生抽15g,蚝油10g,胡椒粉5g,料酒10g。

做法步骤:

1、麦仁用水泡半天,沥去水分。

2、鸭子洗净切块;用聪、姜、盐、老抽、蚝油、料酒放入鸭肉中,腌制半小时左右。

3、香菇洗净切块,放入碗中,麦仁放入碗中,与腌好的鸡肉拌匀。

4、放入高压锅中,蒸20分钟左右或放入蒸锅中水开大火蒸1小时即可。

(小贴士:麦仁很硬,浸泡时间越长越好。)

双果土鸭汤:

白果、无花果和鸭肉组合的一道炖品,清爽可口,润肺止咳,很适合秋季的一道养生汤。

主料:土鸭g,白果g,无花果50g。辅料:白萝卜g,红枣5-8个,枸杞适量,冰糖适量,姜适量,盐适量。

做法步骤:

1、土鸭洗净切块,放到姜水锅中焯水去掉鸭腥味捞出控干水。

2、白果去壳备用(可到超市买现成的)

3、白萝卜去皮后切片,或用蔬菜模切出花样(这样出菜更漂亮)。

4、鸭块放入炖锅中,倒入清水,水没过鸭块,依次放入姜片、无花果、红枣、少许冰糖,开盖煮,水开后将上面浮起的泡沫和油撇除。

5、将白果放入煮开的鸭汤中。

6、放入切好的白萝卜,继续大火烧开后改小火炖煮约一小时,放入枸杞,调入盐即可。

(小贴士:萝卜切片薄就晚些放,如果切厚片,就可与无花果、红枣等同时加入。)

美味百合意气安神

百合含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素。百合性微寒,可清肺解毒,润肺止咳,抗疲劳抗衰老,增加免疫能力,是秋季养生不可缺少的佳品。

快过中秋不妨与百合,来次味蕾上的亲密接触吧……

西芹清炒鲜百合:

主料:西芹g,百合30g。辅料:枸杞5g,生姜5g,生粉适量,盐适量,调味粉适量,花生油适量。

做法步骤:

1、锅中放入油,以中火烧至五成热,放入姜末爆香,随后放入西芹翻炒片刻。

2、放入百合、盐和调味粉,翻炒均匀。

3、最后放入枸杞、水和生粉打成的勾芡,将汤汁收稠即可。

4、出锅,装盘。

田园百合:

主料:鲜百合g,秋葵3根,鲜玉米棒1根,胡萝卜1段。辅料:姜末适量,糖1勺,盐1勺,蘑菇精半勺,花椒油1勺。

做法步骤:

1、秋葵切片,泡在盐水里备用。

2、胡萝卜切片,玉米取粒备用。

3、锅内倒水煮开后,加盐,焯熟玉米粒、秋葵、胡萝卜和百合。

4、热锅倒油,爆香姜末。

5、食材全部下锅翻炒,加入盐1勺、味全高鲜半勺、糖1勺调味,出锅前淋上花椒油1勺即可。

滋阴润肺非梨莫属

梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经,具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用。用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰*等症。

秋季养生我们不妨试试以水果入菜的营养菜肴。

青橄榄雪梨猪肉汤:

主料:橄榄适量,梨子适量,瘦猪肉适量。辅料:蜜枣适量。

做法步骤:

1、肉切块,梨用盐水浸泡后切块,橄榄洗干净后用刀划几下。

2、肉、橄榄、蜜枣加四倍的水用慢火熬2个小时,加梨再熬二十分钟加盐调味即可。

(小贴士:橄榄具有清肺,利咽,生津,解毒的功效;雪梨有生津止咳、润燥化痰、润肠通便的功效;蜜枣养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏;猪肉滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。这道简单快手的菜肴,不仅味道清甜,滋润,还非常营养。)

甜梨双丝:

主料:水晶梨1个,心里美萝卜1个约g。辅料:柠檬汁1汤匙15ml,绵白糖2汤匙30g,白芝麻1茶匙5g玫瑰露酒2汤匙30g,盐1/3茶匙2g

做法步骤:

1、水晶梨削去外皮,将梨肉贴着梨核切下,先切成薄片,再切成细丝。

2、心里美萝卜用流动水冲洗干净,削去外皮,随后切成细丝,再用流动水冲洗1次。

3、将玫瑰露酒、盐、绵白糖和柠檬汁一起放入小碗中混合均匀,制成调味汁。

4、把梨丝同心里美萝卜丝一起放入盘中,淋入制好的调味汁,最后撒入白芝麻即可。

(小贴士:调味汁要在食用前再淋入,以防止柠檬汁使萝卜丝变软,失去了清脆的口感;梨丝与萝卜丝切得越细越好吃,还可以放入凉水中镇一下,清凉酥脆。)

编后语:

常言道:秋季进补,冬令打虎,虽然秋季是养生进补时节,但也不可盲目乱补。进补时要注意进补适量,忌以药代食,提倡食补。宜多吃酸性食物,如苹果、橘子、猕猴桃、白萝卜、白梨等,以收敛肺气;少吃辛辣食物,如葱、姜等,可避免发散泻肺。银耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有润肺作用,宜常吃。此外,秋季主养肺,可适当喝些鸡汤、骨汤等。

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