秋天的主要气候特点是干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。但是，光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带来的负面效应。秋季到了，气候日渐寒凉干燥。每个季节都有最合适的食物。菱角、马蹄、芡实，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有养阴滋阴的特殊本领。营养专家建议，秋季要吃好“水下三宝”，滋养身体，清火祛秋燥。我们家隔几天就吃一顿，秋天进补最佳食材，每次都要吃光盘。
“水下三宝”之一：芡实健脾祛湿。很多人把芡实的花朵误认为睡莲，其实很好分辨，芡实是带刺的。芡实的养生价值很高，有“水中人参”的美誉，可用来清热解燥、健脾利湿，对老年人尿频也有帮助。芡实被称为“水中人参”，鲜品在南方多见，北方大都是干制品。新鲜的芡实容易熟，但干芡实比较硬，煮开后可以用小火慢慢炖，这样吃起来比较软烂，也好消化。现在超市中也有磨好的芡实粉，用来熬粥很方便。
湿气重的人应该多吃点芡实，当你有“大便冲不干净、舌苔厚腻、头晕身重、小肚子明显、怎么也睡不够”等症状时，就是典型的湿气重。《本草纲目》里有个非常出名的祛湿食疗方子—赤小豆薏仁茶，就是用祛湿的赤小豆、薏仁，健脾祛湿的芡实一起组成的。
推荐食谱：芡实核桃粥。原料：芡实30克，核桃20克，红枣10枚，大米50克，白糖适量。做法：1、芡实捣粉，加冷水调成糊。2、红枣洗净去核，切丁；核桃仁研碎；大米淘洗干净。3、锅置旺火上，加入适量清水，倒入大米，烧沸后改文火煮到将熟时，加入芡实粉糊，边加边搅。4、放入核桃肉、红枣丁再煮沸10分钟。5、调入白糖，即可食用。
“水下三宝”之二：马蹄清火解燥。生长在浅水中的马蹄口感清爽，是清火解燥的高手。可别瞧不起小小的马蹄，它不但口感好，吃法也挺多。马蹄好吃，就是难削皮，大概是很多人的内心话吧。马蹄性寒，是清火解燥的高手，风热感冒、上火时，吃点马蹄，都可以缓解症状。去皮后切片，和虾仁或肉等一起炒着吃，能起到解腻的作用，营养也比较均衡。
一般吃马蹄都是洗净后煮熟吃，虽没有生吃时清爽，但依然脆劲十足，老人和小孩也比较好嚼。需要注意的是，因为马蹄是水生蔬菜，有的还生长在泥中，容易受到污染，滋生细菌，因此不建议生吃，最好清洗干净后煮熟食用。如果要生吃的话，一定要洗净后削皮吃，建议用热水短时间浸烫一下，这样会更安全。
马蹄的吃法也很多，直接削皮后食用，或做马蹄炒虾仁、马蹄炒瘦肉，还可以做成马蹄粉饺等，另外，马蹄汁还有保肝醒酒的作用。推荐美食：马蹄炒虾仁。原料：马蹄8个，白果1小把，海虾克，盐1小撮，白砂糖1茶匙，水淀粉1汤匙，生粉1茶匙，油2汤匙，蛋清1个。
“水下三宝”之三：菱角滋阴清热。菱角味甘、凉，含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和C、菱角甾四烯、β-谷甾醇及钙,磷、铁等成份。《本草纲目》中记载：食菱角能消暑解热、除烦止渴、益气健脾、祛疾强身。在药理上来说，对人体也有很多好处：1、补脾益气健脾，强股膝、健力益气；2、减肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是瘦身的辅助食品。3、缓解皮肤病，辅助治疗小儿头疮、头面*水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
小时候经常吃的菱角，脆生生，甜滋滋，营养也很丰富。菱角生长在湖水里，因为富含淀粉、蛋白质及多种维生素、矿物质，可以跟坚果相媲美。菱角是凉性的食物，夏秋季节食用能解内热、止消渴。嫩菱角因为没有完全成熟，呈青绿色，可以当成水果吃，脆脆的，口感清凉，而且还有股甘甜味。但是嫩菱角吃起来稍微有点涩，也不要吃多了。
菱角的食用方法有很多，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳。食法上煮、炖、烧、煨等都可。不过鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。注意菱角的角上有很锋利的刺，特别是表皮发红发黑的老菱角，不小心就会伤到嘴，吃的时候要小心。另外，菱角属于生冷食物，脾肾虚寒者少吃。
嫩菱角是青色的，等到完全成熟后，就变成了红色或黑色，这时候口感就比较面。推荐美食：荷塘三宝。食材：菱角、藕带、莲蓬、油、盐、水淀粉。做法：1、新鲜的莲蓬剥出莲子，菱角剥出对切，藕带切小段。2、锅内加少量油烧热。3、倒入菱角和莲子一同翻炒。4、菱角微微变*后，放入藕带继续翻炒。5、小碗准备好水淀粉，加入盐调匀。6、倒入锅里勾一层芡。7、翻炒均匀出锅即可。