今天是农历十二月初八,俗称“腊八”。常听老人说:“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年。”腊八,既是一年的总结,又是过年的前奏,年的味道从腊八开始,越酿越浓……
“腊八粥”,是“腊八”文化极为重要的元素符号。回忆一下,你喝过的腊八粥是啥样的?是伴着团聚的欢乐还是思念的苦涩?一碗简单美味的腊八粥,掺融着悲欢离合的人生百味。当朔风凛冽的寒冬遇上温暖美好的腊八,今天,你又会在哪里重温那时浓浓的年味儿……
一岁之末为“腊”。
在我国上古时期,人们把冬季祭祀神灵、祖先称为“大腊”,举行冬祀日子被称为“腊日”。慢慢的每年农历腊月初八作为“腊日”逐渐被确定下来,成为祈求丰收和吉祥的传统节日。
如今的腊八节,就像童谣里唱的那样,更多意味着春节序幕已经拉开,年味儿一天比一天浓了。
腊八一过,家家户户洒扫庭院、杀猪宰羊。在外漂泊的游子归乡,与倚闾而望的亲人团聚,共话家常,句句都是乡音。这是团聚的日子,是美好的时节。
“老南京的年,从时间上来说一般是从‘腊八节’开始,一直持续到农历正月十八,以张灯和落灯为主要标志。”南京大学文化与自然遗产研究所副所长、教授,中国年俗文化研究资深专家陈竟表示,“从古到今,咱们南京的年,一直充满着喜庆、安乐、祥和和期盼。”
老南京人徐廷华说:“老南京人打吃过腊八粥后,就开始忙年了。忙做吃的忙做穿的、忙买小零小碎食品的,还有最要紧的一件事就是忙着给家里大扫除。”而对孩子们来说,到了腊八就意味着学校快放了寒假,快过年了。
流传千年的腊八粥
我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。
在宋代,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
资料图
南报融媒体记者崔晓摄
中国各地腊八粥的花样,一定会让你看花了眼。
最为讲究的会在白米中掺入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等不下二十种食物。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。
关于腊八粥的故事
为什么腊八要喝“腊八粥”?一起来听听下面这些故事吧。
“赤豆打*”的传说
传说上古时期,有恶*专门出来惊吓孩子。这些恶*天不怕地不怕,单怕赤(红)豆,而人们生病、身体不好都是腊八节这些疫*作祟的原因。所以,在腊八这天以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥,故有“赤豆打*”的说法。
纪念修长城的民工
相传,秦始皇下令修建长城,民工们长年在工地上不能回家,吃粮全靠家里人送。家里粮食送不到的,就有可能饿死在长城工地。有一年腊月初八,一些少粮的民工们把各自剩下的五谷杂粮熬成稀粥,每人喝一碗抵御饥寒。为了悼念这些民工,人们每年腊月初八吃“腊八粥”,以资纪念。
怀念岳飞
当年,岳飞率部抗金于朱仙镇,正值数九严冬,岳家*衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家*饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,终于成俗。
牢记祖先勤俭之美德
传说,西晋时有个青年人很懒,游手好闲,坐吃山空,等到了年末的十二月初八,家里没粮了。饥饿难熬的年轻人,遍搜家里的坛坛罐罐,将残余的五谷颗粒连同可食的残碎物,一起煮了一碗粥喝下。从此下定决心痛改前非,勤劳过日。人们借此教育子女,腊八喝粥,牢记祖先勤俭美德。
腊八还有这些风俗
吃腊八蒜
泡腊八蒜要用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用。
老舍就曾写到:“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里,封起来,为过年吃饺子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味双美,使人要多吃几个饺子。”
酿腊八豆腐
把豆腐切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。
腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产,明清时期,徽商外出经商时,为了勤俭节约、艰苦创业,在每年的腊月,各家都烧制“腊八豆腐”,带出作为菜肴,可以吃上一年。
食腊八面
腊八面的精华在拌面的臊子。把干香菇、黑木耳、干*花菜、、*豆、提前用温水泡发,把猪肉、豆腐干、胡萝卜、白萝卜等切成丁。先炒熟肉丁,再加入其他食材、调料翻炒均匀,臊子就做好了。
以前,中国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。前一天用各种食材做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨,全家吃腊八面。这种习俗在今天也可以见到。
过了腊八就是年,
一年一岁一团圆。
无论你身在何处,总会有人
为你立*昏,问你粥可温。
今年,记得早点回家!
内容来源:综合央视新闻、紫金山新闻、人民日报整理
图片来源:视觉中国;南报融媒体记者崔晓摄