水产海鲜怎么吃?营养蒸煮菜软糯又美味!
大家好!小编今天给您介绍水产海鲜的新做法,蒸、煮!营养蒸煮菜软糯又美味,蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。其成品原味俱在,口感或细嫩或软烂,具有名水量高、滋闰、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。煮菜是将食材放在量多的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟,适用于体小、质软类的原料,所制食品清鲜又美味。喜欢的朋友们赶紧收藏哦!下面小编为您介绍具体的做法和技巧!
野山椒蒸草鱼
材料
草鱼克,野山椒克,红椒适量
调味料
盐3克,味精2克,剁辣椒、葱白、香菜、料酒、辣椒粉、香油各适量
制作方法
①红椒、葱白均洗净切丝香菜、野山椒均洗净。
②草鱼收拾干净剁块,用盐、辣椒粉、料酒腌入味后装盘。
③将所有调味料均匀撒在鱼肉上,大火蒸熟,关火后等几分钟再出锅,淋上香油即可。
香囗鱼片
材料
鱼肉克,泡椒、*豆各少许
调味將
盐3克,味精1克,醋10毫升,酱油12毫升,葱未、姜末各少许
制作方法
①鱼肉洗净,切片;*豆炒熟。
②锅内注油烧热,下鱼片滑炒至变色发白后,注水并加入泡椒、*豆、姜未、葱未焖煮。
③再加入盐、醋、酱油煮至熟后,加入味精调味,起锅装碗即可。
剁椒草鱼尾
材料
草鱼尾克,红椒粒少许
调味料
料酒、盐、葱花、面粉各适量,剁椒酱少许
制作方法
①草鱼尾去鳞洗净,用盐、料酒腌入味;剁椒酱和面粉调匀成味料,把味料涂抹在鱼尾上,在盘中摆好,入笼蒸8分钟取出。
②锅中加油烧热,将红椒粒、葱花炒香,起锅,淋在盘中鱼尾上,出菜前配上盘饰即成。
尖椒鱼片
材料
鱼肉克,尖椒、芹菜各适量
调味料
酱油、盐、料酒、味精、姜各适量
制作方法
①鱼肉洗净切片,用盐、料酒腌制;尖椒、芹菜洗净,切段;姜洗净,切片。
②倒油入锅烧热,加入适量清水,放入鱼片、尖椒、姜片,大火烧开后转中小火慢慢炖至酥烂。
③放入芹菜、盐、味精、酱油即可出锅。
老碗鱼
材料
鱼克,熟芝麻、干辣椒各适量
调味料
盐3克,味精1克,醋10毫升,酱油12毫升,花椒适量
制作方法
①鱼洗净;花椒洗净;干辣椒洗净,切圈。
②锅内注水烧沸,放入鱼煮至汤沸时,放入花椒、红椒一起焖煮。
③煮至熟后,加入盐、醋、酱油入味,用味精调味,起锅装碗,撒上熟芝麻即可。
荷兰豆虾仁
材料
虾仁克,荷兰豆克
调味料
盐4克,味精2克,料酒15毫升,水淀粉15克
制作方法
①荷兰豆洗净,去老筋;虾仁洗净,加盐、料酒腌制,以水淀粉上浆,备用。
②油锅烧热,入虾仁滑熟,捞出;另起油锅,放入荷兰豆翻炒均匀,加水、盐、虾仁焖煮。煮好后加味精炒匀,装盘即可。
夏日清烩
材料
虾、蒲瓜各克,*沙大蚬克,白果20克
调味料
盐4克,鸡精2克,香油、胡椒粉各5克,上汤适量
制作方法
①将虾斩须去虾线,过油;*沙大蚬洗净,过水。
②白果洗净、蒲瓜洗净切件,过水备用。
③锅上火,放入适量上汤,放入虾、*沙大蚬、白果、蒲瓜煮沸,加入盐、鸡精、香油、胡椒粉,煮匀入味即可。
出水芙蓉虾
材料
虾仁克,*瓜克,干辣椒10克
调味料
花椒5克,盐3克,料酒、香菜各适量
制作方法
①虾仁洗净;*瓜洗净,切条;干红辣椒洗净
②热锅下油,入花椒、千红辣椒爆香后再入虾仁滑炒片刻,加适量清水煮开后,放入*瓜,加盐、料酒调味
③煮熟盛盘,用香菜点缀即可。
功夫鲈鱼
材料
鲈鱼克,菜心克,青椒圈、红椒圈、泡椒段各克
调味料
盐6克,味精2克,酱油8毫升,料酒20毫升
制作方法
①鲈鱼收拾干净,切块;菜心洗净。
②鲈鱼加盐、味精、酱油、料酒腌骷菜心焯水,捞岀,摆在盘里;油锅烧热,放鲈鱼块,加盐料酒滑熟,倒入青红椒、泡椒,盛盘即可。
鱼丸蒸鲈鱼
材料
鲈鱼克,鱼丸克
调味料
盐4克,酱油4毫升,葱丝10克,姜丝8克
制作方法
①鲈鱼洗净;鱼丸在开水中烫一下;捞出。
②用盐抹匀鱼身的里外,将葱丝、姜丝填入鱼肚子,并码在鱼肚上,将鱼和鱼丸一起放入蒸锅中蒸熟,再将酱油浇淋在蒸好的鱼身上即可。
梅菜蒸鲈鱼
材料
鲈鱼克,梅菜克
调味料
蚝油20毫升,姜5克,葱6克
制作方法
①梅菜洗净,剁碎;鲈鱼去鳞,宰杀后去内脏;姜、葱切丝。
②将梅菜和蚝油、姜丝一起拌匀,铺在鱼身上。
③再将鱼盛入蒸笼,上锅蒸10分钟,取出,撒上葱丝即可。
东北家常熬鱼
材料
鲈鱼克,猪肉50克
调味料
猪油70克,盐4克,葱、姜各10克,醋、味精、花椒水、料酒、高汤各适量
制作方法
①鲈鱼宰杀、去鳞、内脏,在鱼身上剞斜刀口;猪肉洗净切片;葱切段,姜去皮切片。
②锅中放入猪油烧热,加入猪肉片、葱段、姜片炒香,倒入高汤,加花椒水、料酒、盐、味精煮匀。
③将鱼放入,用慢火熬20分钟左右,淋入醋即可盛出。
清蒸福寿鱼
材料
福寿鱼克
调味料
盐2克,味精3克,老抽10毫升,香油5毫升,姜5克,葱3克
制作方法
①福寿鱼去鳞和内脏洗净,在背上划花刀;姜切片,葱白切段,葱叶切丝。
②将鱼盛入盘内,加入姜片、葱白段、老抽、味精、盐,放入锅中茶熟。
③取出蒸熟的鱼,淋上香油,撒上葱叶丝即可。
今天小编就给大家介绍这么多菜式了,以后小编会每天更新水产海鲜的做法,希望大家多多