不知为何，今年冬天不太冷，都已12月份了，羽绒服都还没上身，可小编还是想起了八宝饭，每年冬日，似乎它都会浮现在脑海。在江南年夜饭的席终，一道八宝饭通常是广受欢迎的。香甜糯米，柔蜜豆沙，花花绿绿的各类小果，一碗八宝饭，无论从哪里开始吃，都觉得暖。
市面上卖的八宝饭种类繁多，但够标准，上档次的并不多见，什么样的八宝饭能让大家发出“哇”的一声赞叹？老字号会是不错的选择。其实八宝饭的做法很简单，好与不好之间，只有一个秘诀——是否不惜工本。桂圆肉、美国葡萄干、莲子、白果、红枣、豆沙、红椒和青椒，这八样即所谓的八宝，只能多，不能少，而且还必须用靠谱的材料。莲子得易烂；桂圆肉需台湾产；红枣不宜多；豆沙一大碗，红椒青椒做装饰，干李子不妨放几颗，黑黑调色美国造，配料齐全味道才能好。
准备好了这八样东西，还有一样是重头戏，那就是糯米，既然是饭，米肯定不能缺少。八宝饭的糯米越烂越好。蒸糯米要用杉木桶，需要45分钟，米饭上云蒸霞蔚，仿佛开出了云雾之花，关火之后蒙块布，在等五分钟捂一捂。一切的一切，并没有什么道理，但是大师傅们坚信只有这样的糯米才算蒸透，上好的糯米光洁细韧，热气腾腾，别急，尽管冷落它吧，两个钟头以后，让糯米醒透，一粒粒更晶莹，平白生出了骨气，为人处世似乎也是这个道理。
接着，派些力气大的小伙子，用茁壮的手揉细嫩的米，粗鲁中带着些许温存，仿佛野兽也能细嗅蔷薇。莲子和红枣、葡萄和青椒，豆沙和桂圆，你可知八宝饭里还有哪个宝？唱着童谣告诉你，十斤米，四斤糖，竹垫里藏着小秘密，猪油才是真的宝，它是家庭和睦的吉祥物，它是城乡经济繁荣的大目标。
以上所有配料都是序曲，全部准备好，才步入正题。取一只大碗，抹上一层猪油，把莲子和桂圆肉一圈圈铺在碗底，然后轻轻放进糯米，再在糯米里填入豆沙馅儿，接着在豆沙上再覆盖糯米，直到上面和下面的糯米全都连接上，然后上笼蒸。上桌时，取大盘一，把碗里的东西反扣在大盘里，再浇上糖桂花，若表面上再放几颗红缨，就更好看啦。
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