普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
我们平常在家里烧菜一般都会用花生油，橄榄油，调和油等！一道美味好吃的菜肴，油是起到最关键的作用。可以说炒菜用什么样的油决定菜的香气，用橄榄油烧菜一般起到养生健康等作用。调和油一般用来制作炸的菜肴。用来炒菜对菜的香味没有起到多大作用！我们一般都用花生油炒菜，炒出的菜肴香喷喷！无论是用来炒菜，还是用来制作凉拌菜等，大多数都选择用花生油烹饪。
但是在饭店大厨则很少用花生油来炒菜！我们都觉得平时在饭店吃饭，大厨烧的菜总会香气扑鼻！但是平常我们在家都炒不出饭店的效果，需然都是炒同一样的菜。则炒不出饭店大厨的那种香气扑鼻的感觉！小厨为大家分享大厨的烹饪经验，看看大厨是如何炒出香喷喷菜肴的技巧，希望对大家有所帮助！
大厨的烹饪经验技巧：
在饭店炒菜大厨一般都是用自己调制的香油炒，花生油一般多用于制作凉拌菜！每个大厨都有自己套方法，用不同的油炒出菜品的香气都不同，跟大家分享我从厨40年的烹饪经验，教大家调制一款特香的油，用来炒菜比用花生油还香！
特制香油材料：鸡油克，猪油克，食用油1千克，一起放入锅里，开小火熬。接着放入干葱头50克(拍碎)，香葱30克，香菜5克，姜片10克，韭菜50克，八角2粒，桂皮2克，香叶5克，小茴香2克。开小火熬至香料出味，约1个小时左右，把鸡油和猪都炸干，这时油熬制金*时，把所有的料隔去即可！(注意不能开大火，香料容易炸糊！油会变黑不香！）
接下来，小厨教大家制作几道美味的家常菜。用普通的食材，制作出不一样的家常味道！做法简单，而且美味又下饭。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！
《青椒小炒肉》
材料：
五花肉克，青红椒克，蒜姜片5克，生蒜50克。
调味料：
美极鲜酱油5克，鲜露3克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量，自制香油10克。
制作：
1.将五花肉均匀切成薄片，青红椒清洗干净，然后切成小圈。生蒜切成小段备用。
2.锅里热水，放入切好的五花肉片焯水，倒出沥干水份备用。
3.锅里热香油，放入处理好的五花肉片煸炒。接着倒入切好的青红椒和蒜姜片煸炒至香，放入调味料炒均。撒入生蒜粒，大火翻炒至香即可出锅。
《山药红萝卜炒芦笋》
材料：
山药克，红萝卜克，白果30克，芦笋克，蒜姜片5克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许，自制香油10克。
制作：
1.将山药和红萝卜分别刨去皮，均匀切成丁粒。芦笋清洗干净，切成小段备用。
2.锅里热油，放入少许底味。把切好的红萝卜丁，山药丁，芦笋段和白果焯水至断生，倒出控干水份待用。
3.锅里热香油爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，勾入少许薄芡。大火翻炒至香即可出锅。
《手撕包菜》
材料：
包菜1个(约克)，猪油渣50克，蒜子10克，干辣椒适量。
调味料：
美极鲜酱油5克，陈醋3克，鸡粉2克，盐适量。
制作：
1.将包菜用手剥开撕成小块，清洗干净，沥干水份。蒜子拍碎，猪油渣切成小丁备用。
2.锅里热香油，放入切好的猪油渣煸炒至金*时，放入蒜子和干辣椒爆香。接着倒入处理好的包菜，煸炒至断生。放入调味料，大火翻炒至香即可出锅。
《猪油渣生炒菜心》
材料：
菜心克，猪油渣30克，蒜子5克。
调味料：
盐适量，酱油5克，胡椒粉和麻油少许，自制香油10克。
制作：
1.将菜心清洗干净，稍微长点的切断。猪油渣切成小粒，蒜子拍碎备用。
2.锅里热香油，放入猪油渣煸炒出油，接着倒入蒜子爆香，放入处理好的菜心，快速煸炒至断生。放入调味料，大火煸炒至香即可出锅。