香卤莲藕:
食材:藕1节,糖10克,盐1茶匙,生抽、老抽各1汤匙,八角1个,桂皮1片,干红辣椒5个,生姜10克,大葱3段
做法:1,先准备好各种香料;
2,莲藕洗净,去皮;
3,电压力锅中放入水,加入生抽、老抽、糖、盐煮沸,然后放入莲藕和香料;
4,接着压20分钟,煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,关火,继续在卤水里浸泡2小时左右;
5,吃的时候取出切成片即可。
香拌卤牛肉:
食材:牛肉克,油,卤水,辣酱,细香葱,大蒜
做法:1,牛肉用冷水浸泡10分钟后,放入锅内煮10分钟,然后取出,洗净浮沫,放入盛卤水的砂锅中,加盖小火卤分钟后捞出晾凉;
2,香葱洗净;大蒜去皮,切碎;准备一勺辣椒酱;
3,用热油泼入,搅匀;
4,牛肉切薄片,加入香葱,大蒜碎,以及油泼辣椒酱,加入一勺卤水,搅拌均匀即可装盘享用。
小贴士:如何制作卤水:
1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖克,炒至熔化呈银红色,掺清水克制成糖色。
2、锅内掺清水0克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。
卤味花生:
食材:花生仁,油,盐,五香粉
做法:1,准备好花生米,挑拣出变质的花生米,留下好的,冲洗干净;
2,放入锅中加入少许五香粉,加入适量盐,再加入少量水搅拌均匀;
3,设置电压力锅15~20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用。
卤猪头肉:
配料:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材:老母鸡半只、猪骨克、猪皮克、食用油克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量。
做法:1、先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。
2、将老母鸡半只、猪骨克、猪皮克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。
3、接着把卤料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的,可以加入甜面酱40克)。
4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗,并进行焯水,才开下锅卤制。
5、一般猪下货卤制40分钟即可完成,接着冷卤6小时即可食用。
卤鹌鹑蛋:
配料:花椒3克,大料5克,白寇2克,干辣椒3克,香叶3克,小茴4克、陈皮3克,桂皮3克,白芷片4克,盐适量,糖20克,老抽生抽适量。
食材:鹌鹑蛋20个,高汤适量。
做法:
1、鹌鹑蛋提前煮熟,剥去外皮。
2、放入高汤,香料和配料卤制20分钟即可。
小贴士:高汤的做法:
材料:
猪大骨1支,鸡骨架1副,清水0ml,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯
做法:
1.将猪大骨、鸡骨架放入沸水中焯一下,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
卤凤爪:
食材:鸡爪克,葱50克,姜5克,料酒1汤匙,卤水(上面有卤水的制作方法)半碗,水适量
做法:1,鸡爪清洗干净,剪掉指甲,放入锅中,加水,姜,葱和料酒煮开后再煮5分钟;
2,从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净;
3,锅中倒入半碗卤水汁儿,倒入一碗清水,把鸡爪放入再焖煮15分钟,捞出即可食用。
卤鸡腿:
食材:鸡腿4个,葱2根,食盐适量,酱油适量,八角2个,花椒一把,老抽少许,姜汁少许,麻椒一把,香叶3片,白果(干)4个,白芷少许,茴香一小把,*酱、白糖、蜂蜜、各少许,植物油适量
做法:1,鸡腿洗净备用;大葱洗净;准备好卤料;
2,将鸡腿上抹上蜂蜜上色;
3,锅中放油,油温8成热,下入涂抹好蜂蜜的鸡腿,炸至两面金*捞出备用;
4,炒锅中放植物油,下入白糖炒出糖色,下入卤料煸炒一下,加入适量的水,放入大葱段,加入生姜汁儿,食盐,大酱,老抽,酱油,以及卤料包
5,放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟,自然解压后即可打开锅盖食用。