说起这个荸荠，有的地方叫做马蹄。荸荠的皮色偏紫黑，但是里面的肉色洁白，而且味道鲜美多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“南方人参”。荸荠既可以作为水果，又可以作为蔬菜，是大众喜爱的时令食品。
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
对于荸荠是生吃还是熟吃有讲究。相信大家都知道，荸荠是长期生长在淤泥里的，荸荠难免会受到细菌和寄生虫的侵害，尤其是对于那些凸起的表层，进入到果肉里面，里面的脏东西还是非常多的。荸荠熟吃会比生吃更好。下面咱就看看怎么做成食品来吃吧：
1.马蹄用水充分洗净，削去外皮，切小块
2.红枣洗净、桂圆、白果去皮备用
3.砂锅加入冷水，倒入枣、桂圆，加入马蹄块大火煮开，转中小火10分钟
4.加入白果，冰糖继续煮10分钟即可，冰镇后更好喝
这样煮出来的荸荠雪梨汤，味道非常清爽，口感也很棒，而且煮沸之后还可以起到杀菌的作用，所以非常干净卫生
1、红枣洗净，马蹄去皮洗净，红薯去皮切块
2.电饭煲加入投洗好的米，加入适量水和红枣
3、选择煮粥程序30分钟后加入马蹄继续程序，10分钟后加入红薯继续至熟即可