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TUhjnbcbe - 2023/9/15 20:34:00
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图片来源/视觉中国

明天就是“腊八节”啦,距离春节也越来越近了!古时候,“腊八节”是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日,而民间则有吃腊八粥的习俗。

腊八粥都有哪些配料?

大部分地方腊八粥是由大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,*豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果熬制而成。

在北京、河北等地,腊八粥也叫八宝粥,有大米,红豆,绿豆,大枣,莲子,黑豆,花生,葡萄干八种食材配合煮粥,色香味俱全,煮粥的时候加些许的冰糖还有润肺止咳的功效。

在山东“孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用;另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。

山西的腊八粥则以小米为主,再配上豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘*米、大米、江米等。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,也是食俗之一。晋中地区则以豇豆、小豆、绿豆、大枣、江米、葡萄干等数种食材,洗净放入高压锅中制成八宝饭,味道也很不错。

腊八粥并非人人合适

不过,腊八粥虽然好喝,但并不是人人都适合。比如糖尿病患者就不宜多喝,因为即便是粗粮熬制的粥,也会有较强的升高血糖的作用,更不要在粥里加糖,建议用燕麦、大麦等增加稠感,或把粥改成腊八饭也挺好。

中国大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾提醒,消化不良的人在制作腊八粥时,可以少放*豆、黑豆等,多加点容易煮软且富含B族维生素的糙米、小米和增加柔软度的糯米。红豆、芸豆、莲子、薏米等食材在烹调之前要充分浸泡,煮后会更加柔软容易消化。

对于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类,使粥的质地软而不烂,具有良好的口感和饱腹感。

新京报记者王鹿编辑岳清秀校对何燕

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