TOP14（贵州丝娃娃）
“多种配料精心包裹，贵阳名小吃之一”丝娃娃，别名素春卷，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃，只要在贵阳各地每一条街上，几乎都能看得见。此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。是贵阳八大名小吃之一。
分类特征贵州丝娃娃是贵州特色小吃，属于黔菜，是中国特色地方菜色之一。外观特点贵州丝娃娃用面皮包着各种配料，例如*瓜丝、绿豆芽、海带丝等，类似素卷饼，搭配酱料，酱香味浓郁。风味口感贵州丝娃娃的素菜脆嫩，酸辣爽口，咀嚼起来也较为清脆，麻辣味道鲜香十足。核心材料
精面粉、绿豆芽、海带丝、酸萝卜丝等配菜外观特点贵州丝娃娃用面皮包着各种配料，例如*瓜丝、绿豆芽、海带丝等，类似素卷饼，搭配酱料，酱香味浓郁。风味口感素菜脆嫩，酸辣爽口，咀嚼起来也较为清脆，麻辣味道鲜香十足。
制作技艺1.面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。2.再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，*瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜末、葱花、煳辣椒兑成汁。3.春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥*豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。核心产地：贵州省贵阳市上市时间：全年食用方式：烹饪后即可食用贮藏方式：冷藏储存小知识如何正确的包一个完整的“贵州丝娃娃”？正确的应该每样东西都放点，尽可能的种类繁多，可不要装满，然后像包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来。具体的包法就跟包婴儿一样，下面的被子要叠上去，上面还要有个被角立起来，这样的话就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来。这样就是一个完整的丝娃娃。
TOP13（冬瓜盅）
“夏令应时佳肴，解腻解酒的佳品”
冬瓜盅是广东及上海地区传统名菜，制作原料主要有小冬瓜、清汤、冬菇等，口味鲜美，营养丰富。此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。外观特点冬瓜盅瓜口处呈锯齿状，造型美观，食材多样，色彩斑斓，鲜艳诱人，汤色清淡，让人食欲大增。风味口感冬瓜盅口味鲜美，营养丰富，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。核心材料冬瓜、冬菇、冬笋、山药、白果、莲子制作技艺1.小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。2.取冬菇、冬笋，山药洗净切成1厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。3.将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲子，用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。核心产地：广东省广州市上市时间：全年食用方式：做好后可直接食用
贮藏方式：现做现吃家常制作方法1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。小知识冬瓜盅制作时有什么需要注意的？冬瓜盅在制瓜盅时，切忌用鼓油，以免产生酸味。要注意冬瓜形整完好，不可漏汤，蒸的时间不可过长，15分钟即可，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐，同时须备刀叉，以便食时削皮用。