坚果中分别内含蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还内含维生素（维生素B、维生素E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还内含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。
干果即果实果皮成熟稳定后为干燥状态下的果子。干果又包括裂果和闭果，它们大都内含充实的蛋白质，维生素，脂质等。咱们生活上多见的干果有有很多，例如板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、橡果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等。水分是诸多产品的重要营养成分，每一种的产品拥有某个的水分含量，同时以适量的个数、某个的定位定向存在于产品之中。其对产品的架构、外表及对变质的敏感度高拥有着很多的影向
干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。
计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×=水分(%)
计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×=水分(%)
式中：W1=℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；
W2=℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；
W0=已恒重的称样皿的重量(g)。
注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。