大寒天气，徐州丰县。天刚蒙蒙亮，毛吉坡雷打不动已经来到厂里，跟工人们一起赶制毛家扦子。20多名工人加班加点，每天生产5吨重差不多一万多根的扦子，除了线下周边地区供不应求，还有京喜的线上销售也很喜人，“从线下广受欢迎，到线上在京喜的帮助下铺设网络销路，眼看着新的一年又要扩充产能才能满足需求了。”作为非遗毛家扦子的第四代传承人，毛吉坡开心地告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，自己已经在为企业的未来做长远打算。
毛吉坡
扦子流传逾百年，非遗传承人出新
扦子，也有人把它叫做卷煎，是江苏省徐州市丰县的民间传统风味小吃，也是一种很神奇的可雅可俗的食品：它可以是村边小摊上出售的切片下酒小食，也可以搭配各种高汤食材，成为大宴上的C位硬菜。当地人婚丧嫁娶，迎来送往，宴席上都少不了这道扦子。相传扦子原是元代的宫廷秘肴，由出生在华山镇的“翰林父子”袁尊道、袁焕传入丰县并流传开来。在丰县，会做扦子的人很多，但以华山镇的毛家扦子较具特色。年，毛家扦子被列入丰县非物质文化遗产。
毛吉坡是毛家扦子的第四代传承人，毛吉坡的曾祖父毛爱卿自幼随父入行，他制作的扦子声名远扬，据说许多徐州和济宁城里的大户每年冬天都要到毛家定做扦子长期食用。毛吉坡的祖父和伯父也都是制作扦子的高手。
传统的毛家扦子是用新鲜的五花肉或前腿肉为主料，用淀粉和鸡蛋为辅料，再佐以秘制高汤、精盐、味精、葱、姜末、胡椒粉等十余种香辛料调制成“馅子”，再用鸡蛋淀粉调糊吊皮卷制成型。蒸熟的扦子食用方法很多，可以趁热即食也可以凉切拼盘，还能高汤煨炖。第四代传承人的毛吉坡在熟练掌握家传扦子做法的同时，又根据现在人的生活习惯和饮食规律做了一些改进，比如减少红薯淀粉量，加入一些丰县的野菜，还新开发了牛肉馅和三鲜馅等品种，让现在的“毛家扦子”既不失传特色，又更加符合现代人消费的多样化需求。
尝试标准化生产，为非遗美食插上“翅膀”
行内人都说，从非遗角度看，买卖是最好的保护，使用是最好的传承。尤其对于食品类的非遗来说，往往受制于地方性口味习惯、保质时间等等问题，只能“占山为王”，很难走出这一亩三分地。毛吉坡学会手艺后，自年开始制作售卖毛家扦子，一开始是作坊式经营，现做现卖，或设摊位于街头，或直接送至饭店。不甘于小打小闹的毛吉坡在年创办了徐州家滋味食品有限公司，注册“毛吉坡”产品商标品牌，开始尝试流水线批量生产毛家扦子。经过多年的潜心研究和改良，毛吉坡创新推出了“精品牛肉扦子”、“精品三鲜扦子”等，还通过高温杀菌，真空包装的方式，让扦子的保质期可以长达6个月，方便存储和运输。他的工厂有一套现代化的“扦子”生产装置，将原来的纯手工改成了半自动化，每天就可以生产上万斤的扦子，这些扦子如今不再囿于短暂的鲜食保质期难以运输，而是通过交通工具走向全国各地四面八方，甚至还有海外的游子要求家乡的亲友给自己快递过去这口难忘的家乡味道。
牵手京喜试跑新消费赛道，双11大促几天卖出上千斤
创办公司后，“毛吉坡”牌毛家扦子的销售主要还通过线下商超和经销商批发。在毛吉坡的努力下，毛家扦子已经走出了徐州，不但是江苏，周边的鲁豫皖等省份也都有销售，每天可以卖出七八千斤。现在，毛吉坡的公司大概有20多名员工，他们都是华山镇当地的村民，毛吉坡公司的出现为他们带了除种地收入外，更稳定的增收，一年可以多拿到五六万元。
但毛吉坡并不满足于此，总想着让更多人吃到美味的毛家扦子，他告诉记者，很多经销商也把毛家扦子批发后在线上销售，但苦于自己并不熟悉线上销售的方式，也没有专门的操盘队伍，所以一直没有去试水线上。
转机来自于毛家扦子的一位忠实拥趸：京喜徐州采销伟哥是土生土长的徐州人，从小吃着毛家扦子长大，做了京喜采销后，他一直想把自己家乡的这款非遗美食推荐到线上，让更多人品尝到正宗的家乡美味。去年十月，伟哥辗转找到毛吉坡公司的业务员沟通此事，在了解了京喜到店、到家、预售自提的多场景全渠道的社区生态销售模式后，毛吉坡决定，在徐州市场上进行自己的首次触网尝试。随后的11·11大促期间，毛家扦子几天之内就在京喜售出了上千斤。
更多地域风味上线，年货节40天“超长待机”
尝到了线上销售的甜头，毛吉坡告诉记者，今年京喜年货节期间，自己准备把一盒四根的年礼装也上线到京喜，满足徐州和周边百姓备年货、屯年礼、做团圆饭的需求。这些天工厂都是产能拉满，工人两班倒，每天销量在一万多斤，预计要一直生产到腊月29才能收工过年。
京喜苏沪地区生鲜负责人刘宗宇告诉记者，像毛家扦子这样的地域特产，在京喜上还有很多，都是京喜在下沉市场严格选品淘出的“金字招牌”，比如就江苏来说，京喜有苏州仓、南京仓和徐州仓，也汇聚了南京天环香肠、南农烧鸡、苏州万三蹄髈等江苏区域的特色老字号和非物质文化遗产产品。刘宗宇说，老字号企业有触网的愿望，但实际操作起来也有很多难点，很多传承人因为不了解线上销售，也比较谨慎保守，而现在京喜是京东旗下生活消费商城，依托京东的流量和物流优势等等，为这些老字号和地域特色产品匹配了最简单的线上销售模式，企业只需要负责生产，京喜则负责精准地域覆盖、销售、客服和售后等等，帮扶实体、助农兴农、服务便民，是乡村振兴战略的助力者，也吸引了不少地标产品在京喜试水。
据介绍，早在腊八前夕，京喜就已经联合全国近大源头产地产业带商家、众多知名品牌、各地特色老字号及百万社区中小门店，开启40天超长年货节，将为超10亿新兴市场消费者带来百万超省年货，百城年味不打烊。京喜还依托年货消费大数据，聚焦各地消费者囤年礼、备年货、品年味的需求，搭建因地制宜，按需适配的数智化年货供应链，让消费者过上一个实惠、品质、刚需年。超项可视化源头品控标准、全国23个快检实验室也实时为年味护航。
除夕夜的年夜饭向来是国人春节的仪式感，北京八大碗、潮汕非物质文化遗产芋泥白果、湖北野生大活鱼，四川巴蜀夹沙肉、徐州毛家扦子、开封福兴斋桶子鸡、赣南状元菜等地方非遗美味、特色年味，在虎年春节都将通过京喜，走上消费者餐桌。
扬子晚报/紫牛新闻记者徐晓风
校对李海慧