“鸭母捻”原名为糯米汤圆,后来由于汤圆煮熟浮于水面,如白色母鸭浮游于水面,故称为“鸭母捻”,是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃,甜而不腻,深受食客的喜爱。一听这个名字,非潮汕人估计一脸问号?这玩意儿莫不是跟鸭肉有关吧?正宗潮汕人告你,不!不!不!鸭母捻跟鸭肉一点关系都没有,它可是正儿八经用糯米制成的汤圆!小伙伴这时候就有疑问了,明明都是白白胖胖圆溜溜的汤圆一族,为什么潮汕汤圆还有这样特别的名字?原来,鸭母捻的形状与众不同,它不像普通汤圆都是圆球状,而是被搓成椭圆形,状如鸭蛋,煮熟之后会缓缓浮出汤水面。当一颗颗鸭母捻争相浮起时,正如春日池塘中白毛母鸭成群戏水,见此情景,旧时潮汕名厨灵感一发,便想出了“鸭母捻”这个名称。
鸭母捻
鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。传统的鸭母捻是将糯米浸透,用石磨磨成粉浆,再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中,让它把水分滴出来,再把浆粉倒出来用力揉压,做成汤圆皮,再包上各种馅料,常见的有豆沙、芋泥、花生与芝麻,食用时放入糖水中煮熟即可。现在的家,都没有石磨了,我们要吃鸭母捻要不到外面的甜汤店吃,要不买手工精制的的“鸭母捻”回家煮甜汤吃。
鸭母捻
鸭母捻的形状洁白如去皮荔枝,可制成甜汤,配料多达十几种:芋头、番薯、银耳、绿豆、白果,鹌鹑蛋等。放锅里一起煮熟,可根据口味加糖,刚煮熟好吃,煮得过熟也好吃,口感清香软滑,是清淡可口的滋补食品,既养颜,又美味。超市买回的鸭母捻多是急冻食品,煮时免解冻,甜汤煮沸后,将鸭母捻倒入加盖再用大火煮8-10分钟即可。另外,在“鸭母捻”中加鸽子蛋是因为蛋在潮汕话里读“卵”,形状又比较圆,读作“圆卵”,取“圆满”之意。在潮汕,办喜事的人有请客人喝甜汤习惯,所以一碗“鸭母捻”里有三颗绿豆馅和三颗芋泥馅,再加上两颗鸽子蛋,既甜蜜又圆满,取得好意头,再好不过。
鸭母捻
“肤如凝脂,晶莹剔透”本该是形容美女的肌肤,但用来形容潮汕美食“鸭母捻”也是适合不过。“鸭母捻”形状洁白如去皮荔枝,甜而不腻,深受潮汕人民的喜爱。鸭母捻刚煮熟的好吃,煮得过熟的也好吃,各有特色。另外还可以把“鸭母捻”捞干,洒上花生芝麻碎,这样就成了另一种美食“凤凰春”。小伙伴们,潮汕小吃“鸭母捻”,你吃过吗?
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