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TUhjnbcbe - 2024/2/28 16:20:00
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潮汕粽子

“仲夏端午谓五月五日也”

前言

谈起潮汕,大家一定会想起Q弹的牛肉丸、香喷喷的潮汕肠粉……其实,在潮汕地区还有各式各样的特色小吃。在《舌尖上的潮汕》一书中作者就提到“有一个有趣的民俗现象:通过传统节日涵养和保留了地方小吃的制作方法。”在端午节,潮汕地区也会有相应的特色小吃——粽子。潮汕有一句谚语“五月未食粽,破裘唔敢放”,该谚语除了道出端午节吃粽子的习俗,还生动指出了南方气候的特点——一般是过了端午节,气候才开始真正转热。

今天,小编想跟大家聊聊潮汕地区的端午美食——特色粽子。或许,你会疑惑,潮汕是美食之都,可是连粽子都能变成特色美食,那是怎么做到的?!别急别急,请听小编慢慢道来。

潮汕粽子

每年一到端午,都逃不开“甜咸之争”、“南北之争”。唯有潮汕人不说话,因为我们有甜咸双拼粽。

潮汕粽子

别看双拼粽个头小,配料却足以满足你的胃。咸香的配料包含肥瘦均匀的五花肉、香菇、虾米、板栗、莲子、咸鸭蛋蛋*,将这些配料用香料腌制成咸味,有的配料还会先爆香。甜味的配料包含豆沙、白果,有的还会包有鹌鹑蛋,将这些配料用白糖腌制入味。由于配料的准备较为复杂,有的配料需要提前一晚准备。

不仅配料被分为甜咸两种,就连糯米也被分为甜咸两味。厨师会加入沙茶酱将糯米炒香,再加入酱油、五香粉、盐、鸡精等调味。另一部分的糯米则会加入白糖熬制成甜糯米。

潮汕粽子

准备好配料后,就可以开始包粽子了。一般会采用纯天然野生的新鲜箬叶来包粽子,天然的竹香能为粽子配料增加一丝清香,还能为粽子提供长时间的保鲜防腐作用,更为重要的是箬叶还具有保健价值。首先,将两张竹叶交叠,卷成漏斗状。然后,放入豆沙、糖渍鹌鹑蛋、白果,放入甜糯米。接着在甜糯米上叠上一层炒过的咸糯米,再放入咸味的配料,五花肉和虾米最好放于封口处。这样包出来的粽子每一面都会非常好看。最后,再用咸草扎紧,一只精致的三角形的双拼粽就完成了。

潮汕粽子

包好的粽子放入蒸笼里蒸上一个小时,热腾腾的粽子就可以起锅了。一手拽起粽子,带着竹叶清香的粽香便四散开来,拿剪刀把咸草一剪,将竹叶剥开,便露出热气腾腾、色泽鲜美的双拼粽。*的蛋*,黑的香菇,白的糯米,红黑色的豆沙……凑近一闻,味道香美,放进嘴里一咬,每一口糯米都有着不同的味道,咸香甜美,真是色香味俱全,口感饱满,令人回味无穷。

潮汕粽子

与杭州五芳斋粽球齐名,同列“中华名小食”的汕头老妈宫粽球的双拼粽最为出名。有潮汕俗语称“老妈宫粽球,食定知”,意思是:由于粽子是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道;也用来指吃过老妈宫双拼粽的人才知道其配料足、味道好。

潮汕粽子

在上大学以前,我一直不知道双拼粽球是潮汕地区的特色。直到第一次离家过端午节时,室友瞪大眼睛看着我的双拼粽直呼神奇,我才意识到双拼粽的独特之处。每到端午节,看到周围的伙伴对甜咸粽子争论不休时,总会想起潮汕人民的智慧。

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