主料：清美烤麸
配料：干发香菇，金针菇，黑木耳，鲜冬笋，去壳白果和熟花生
调料：油，冰糖，生抽，少许老抽
主料与配料部分调料步骤：
1）先将买回家的烤麸洗净待用，锅中倒入水烧开，将烤麸放入锅中氽水，小火烧至7-8分钟以去除烤麸中泡沫，撩起冲洗干净沥水待用，再将除熟花生外的其他配料逐一进行汆水（图略）；
2）锅中倒油，油适当要多点，先将香菇放入油中煸出香味盛出待用，然后倒入烤麸和冰糖，不停的煸炒，将烤麸中的水分慢慢的收干，此处要耐心点，火不能太大，中小火即可；
煸香香菇耐心煸干烤麸3）煸至7-8分钟待冰糖逐渐融化后，倒入除熟花生以外的其他配料，继续煸炒至锅中的食材水分渐干；
放入辅料煸炒煸炒至锅中水分渐干4）倒入生抽，继续煸炒至生抽全部融入至各食材中；
倒入适量的生抽继续煸炒至生抽全部融入食材中5）倒入少许老抽进行上色
老抽上色6）煸至锅中食材水分完全收干，关火，倒入熟花生拌匀即可出锅。
将锅中水分煸干，关火倒入备用的熟花生将花生与其他食材拌匀出锅装碗00:23友情提示：
1）先加冰糖是为了将甜味完全渗透至烤麸中，因为上海烤麸的口感就是偏甜；
2）不喜太甜或不喜甜的可以少放点冰糖，中途加老抽上色时可以加点盐，切记盐要晚些时候放，否则口感会太咸；
3）上海烤麸全程不放一点水，全程用油煸干食材中的水分，使调料逐渐渗透至食材中；
4）白果在汆水时要多煮一会，使之煮熟，在食用白果时，一次不可多食，生食和多食易引起中毒，咳嗽痰稠者慎食；白果具有除湿和収涩的作用。
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