提起洛阳,让人想起的就是洛阳牡丹和龙门石窟等。可你知道洛阳还号称”汤城“么?
洛阳四面环山,是盆地地势,降雨量相对偏少,天气干燥且偏寒偏冷,故饮食多食用汤类,用来抵御寒冷干燥的天气和补充水分;因此形成了洛阳独特的饮食文化汤文化。不管早上、中午、晚上都可以食汤。洛阳人最引以自豪的当地国宴菜叫“洛阳水席”。为什么要叫水席呢,因为24道菜大多都是汤类;尤其是头一道菜,牡丹燕菜更是得到了周总理的喜爱而更名。今天说一说洛阳的早餐八大汤,洛阳有句话“早起一碗汤,给个神仙都不当“,外地朋友来洛阳,招待朋友早上就是汤,不知道馋哭多少人。
先来说一下洛阳喝汤的规则:洛阳喝汤都是先买票,买票花钱的多少对应了汤碗中肉的多少,一般的都是甜汤,顾客根据自己的口味加盐,喝汤配上火烧或者饼丝真的是越吃越香。如果一碗不够吃,不要喝完,留一点汤底,对店家来上一句”老板,添汤“,然后又是满满的一碗,而且免费,直到你吃饱为止。
1.牛肉汤
牛肉汤在洛阳是拥有不可撼动的地位的,牛肉汤受众面最广,洛阳人都爱喝,可以说早上喝牛肉汤,对于很多的洛阳人来说,已经成为了生活的一部分。因为牛肉汤受众面大,所以也造就了众多的牛肉汤口味和人气颇高的几家店面。如果来洛阳喝汤推荐你:清真白果牛肉汤,清真马杰山牛肉汤、南关小碗牛肉汤、马小道甜咸牛肉汤,兄弟俩老李家牛肉汤,大众原汁牛肉汤等等,举不胜举。在洛阳早上想喝汤,只要走上街头,走几步可能就能看见一个汤馆。
2.羊肉汤
洛阳羊肉汤应该是洛阳名声在外的汤,因为洛阳有几家很出名的羊肉汤馆算是旅游景点,很多来旅游的人都被旅游公司拉去吃洛阳的地方特色。特别是刘秀坟外面的铁谢羊肉汤,早上的时候那是人山人海,不过离市区太远,还有价格有点贵。和牛肉汤的吃法一样,不过羊肉汤的羊肉味很多人不喜欢,估计算是错过这道美味。
3.驴肉汤
古话说“天上龙肉,地上驴肉”,可见驴肉有多少吃,驴肉是为数不多的凉性肉食,在洛阳驴肉汤会加蒜泥,喝起来味道馨香回甘,加上又不上火,很多人都喜欢,特别说明一下,喝驴肉汤一定要加驴血,白白的驴血让汤喝起来更有味道。
4.豆腐汤
最早的豆腐汤是纯素的一道汤,但随着人们的生活质量慢慢提高,口味越来越高,逐渐地演变为多数用鸡架来熬制汤底,可以让汤喝起来更加的鲜美。豆腐汤每次盛汤的时候碗里都会放炸豆腐块,粉丝,青菜,葱花,姜末,然后放各种的调料,加汤后从大汤锅里捞出炖的软烂的嫩豆腐加入碗中。冬天喝上一碗多加姜末的豆腐汤,一天都不会觉得寒冷。
5.不翻汤
说到不翻汤,先说什么叫不翻,用绿豆磨细面,面糊不稀不稠,然后烙成孩子巴掌大小,1一分钟就可以做成,因为饼薄,不用翻面就可烙熟,所以叫做不翻。其中有个典故是不翻解康熙饥肠辘辘的危机,得以赐名。其实不翻也是单独的一道早餐美食,很多人喜爱吃。不翻汤要用猪大骨熬汤,喝汤时在碗里放白胡椒、醋、盐、味精等调料,再放海带丝、粉条、鸡血、金针菇、虾皮、韭菜,紫菜,不翻铺最后放,在碗里浇一勺骨头汤,把所有的调料和材料冲开浇熟。吃的时候可以再加上美味的烙饼切丝。不翻汤酸辣爽口,醒神开胃,如果宿醉的时候来上一碗就能立马恢复精神。
6.杂肝汤
在中国的吃食中有很多闻起来臭,吃起来香的食物让人欲罢不能。杂肝汤在洛阳也是这样的情况,“南关臭杂肝”每次说起来都能流口水。第一次喝杂肝汤的时候,走到店门口闻到一股牛杂的臭味,差点转身回去。杂肝汤闻起来淡淡的一股臭味中带着一股鲜香。喝起来可以总结为咸辣鲜,透着一股子直入肠胃的清冽,喝完感觉浑身的毛孔都打开了。
7.丸子汤
听丸子汤的名字就知道里面有丸子了。大部分的丸子汤都是牛肉丸子汤,和牛肉汤一样的吃法。丸子汤中的丸子是豆面丸子,就是用*豆芽和绿豆面制作的丸子。师傅用大勺盛了滚烫的牛肉汤倒入配好料的碗里,丸子经热汤一浇,香气四溢,口感是外焦里嫩,别有风味。
8.胡辣汤
胡辣汤应该是全国人民都听说过的早餐了。之所以这么出名,一个是味道好之外,还有一个可能就是近些年的快消品化了,我记得当年某相声演员做的胡辣汤广告是铺天盖地。胡辣汤在洛阳分为两种,一种纯素,一种牛肉的。一般的价格为3块到5块不等,胡辣汤口感麻辣鲜香,汤汁粘稠。早上吃开胃醒神,饱腹感强,配上水煎包子或者姜汁油饼,几块钱就能吃饱吃好。
我是嘿嘿,每天都会更新食谱和烹饪技巧,欢迎