#四川特色美食#白果炖鸡
简介
青城道家的白果炖鸡被誉为青城四绝之一。青城山白果炖鸡采用农家土母鸡、优质白果，用砂锅炖制。白果软糯，鸡肉鲜嫩，汤汁醇美。青城山白果炖鸡既美味又滋补。
白果，是与恐龙同时代的生物，被誉为植物界的活化石。白果早在本草纲目中就有记载，是一种药食同源的食材，具有滋阴润肺、美容养颜、降压降脂的功效。与鸡同炖对身体的滋补作用自是不用赘述。
白果炖鸡为咸鲜味型，鸡肉鲜嫩，形整而不烂；白果绵软、口味醇香；汤味鲜美。其关键是原料的选择和佐料合理的搭配：农家土仔母鸡要求冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳。事先需将鸡入锅焯水，再捞出洗净。白果一定要选用野生白果。将白果横立，用刀把或其它钝器对准敲一下，它会裂开一条缝。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮，用手很难剥离。在开水中泡三五分钟，就能将其撕尽，剥壳后一定要用牙签将白果仁中的芽给捅出来，以便减少苦味。如果觉得鸡肉过于清淡，可以自己做蘸酱吃，将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食，足以满足爱辣人士的需求。
菜品故事
相传二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士便多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用，道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。
从此，白果烧鸡便闻名整个四川地区，成为一款特色名菜。后来，三国蜀汉范长生在青城山建范氏庄园，修炼长生久视之术，采山之精、水之灵、珍林香草之花宝，巧妙烹饪，食之本色、本味，得享天年，寿齐彭祖。之后，药王孙思邈居青城，又将川芎、山药等做成药膳以滋补元气。唐安史之乱，明皇避乱蜀中，驻辇长生宫，使道家饮食得以进一步发展和丰富。青城山自成道家滋补特色美食长生宴。
营养价值
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维等成分。且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，故有较高的营养价值。药理研究发知现其有一定祛痰作用，对结核杆菌、致病性皮肤真菌等有抑制作用。
而鸡肉富含的蛋白质，较适合体质虚弱、病后或产后作为补品食用。当这两者相遇而制成的白果炖鸡能够健胃补脾，清热解暑，降脂降压。
家常做法
原料：母鸡一只、白果适量、猪骨头、猪蹄、青椒、姜、盐、糖、胡椒粉、酱油、香油、鸡精步骤：1、将白果放入炒锅中干炒（不放油），直到白果变色，盛出后趁热去壳、去皮，用水洗净，用牙签将白果的芯取出；2、将宰杀后的土鸡洗净，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），如果锅不够大的话，用勺子不断将热水浇在没有浸没的部分上。猪骨头、猪蹄用开水焯变色，洗净浮沫待用；3、在砂锅中放入足够清水（能没过鸡肉），放入猪骨、鸡、猪蹄、白果、姜，大火煮开以后转小火煲5-6个小时，至猪蹄酥烂；4、加入白果，再煲半小时，用盐、糖、胡椒调味即可。用小青椒（用锅煸干后切碎）、酱油、香油、鸡精兑成的调料碟蘸食鸡肉。
制作小贴士：
1、鸡要选择3斤左右的土鸡，这样汤、肉才鲜美。
2、先将白果炒制，可以去除白果中的部分毒素，也方便剥皮。
3、在鸡汤中加入猪蹄、猪骨是为了让汤更醇厚丰润，也可以不要，那样的汤更加清淡一点。
注意白果小毒，不宜多吃。
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我是山海君，唯青春与美食不可辜负！