昨晚散完步，想顺道打包几份糖水回去。
走到摊前，老板告知，卖完了，我们都准备收摊了。
嗷，这一肚子的馋，留到了今天，自个给自个安排上了！
五果甜汤是一道潮汕风味甜品，在潮汕风俗中，五果甜汤也被赋予“五福临门”、“五子登科”的寓意。
凭借这等吉祥寓意，加上甜汤本身的好味道，不免让人觉得，它确实代表了一种美好~
其中“五果”，就是由五种食材合煮而成，不过并非是固定搭配，食材可以选自家喜欢的口味~
我今天做的是最经典的五果组合：清心安神的莲子，很适合三伏天食用；
另有滋润祛湿的银耳、薏米；还有鹌鹑蛋与白果，提供丰富的口感。
白果，大家可能听得比较少，它是银杏的种子，外壳长得像开心果，果仁口感粉糯清爽。
《中国药典》中记载，它有敛肺定喘的食疗效果，属于药食同源的材料。
不过白果具有轻微毒性，需要煮熟吃！且不宜贪食，一次吃几颗就好，感受一下它糯糯的嫩滑口感即可啦！（介意的话也可以换成百合哦~）
-食材准备-
鹌鹑蛋15个白果35个（煮熟后的重量约g）新鲜莲子80g（去壳去外膜去芯的重量）白糖60g薏米35g银耳1朵枸杞适量
*此配方为4-6人的份量，如果食用人数不多，白果的数量需酌情减少哦~
一起来看看详细的制作步骤吧
1.新鲜莲子去莲蓬、去壳、去外膜、去莲子芯备用
*也可以用干莲子，干的要用清水先浸泡1小时，蒸30分钟以上再制作哦
2.鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，上面放入装有莲子的蒸笼，开大火，水煮开后再煮7~8分钟
取出鹌鹑蛋，泡冷水降温并剥壳备用
*喜欢莲子的口感更软绵些的，可以在取出鹌鹑蛋后，继续将莲子蒸上20分钟左右~
3.白果用剪刀将两端都剪开一个小口，用手捏爆外壳，将白果肉取出
冷水下锅煮，大火烧开后转中火继续煮12分钟至白果全熟，捞出放凉去外膜，用小刀对半切开去除涩口的白芯备用
*白果可以用上面那样带壳的，也可以去超市买真空包装去壳去膜的白果半成品，同样都是要用清水煮12分钟左右捞出，对半切开去芯
4.糖渍制作：准备一个保鲜盒，底部装入鹌鹑蛋，撒上一层白糖；再放莲子，再撒上白糖；最后放白果，将剩余的白糖全部撒上，撒得均匀一些，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚，做成糖渍物备用
5.银耳提前用清水浸泡3小时左右，用剪刀剪去发黄的底部，洗净撕成小块备用
6.准备一口汤锅，下入银耳和薏米煮40分钟至银耳出胶质，再倒入糖渍物，大火煮开再煮2分钟，最后撒上枸杞拌匀即可
制作时，我还用上了潮菜中常见的“糕烧”烹调法，类似糖渍。
用白糖将白果、莲子、鹌鹑蛋腌渍过夜入味，第二天打开，就形成了糖渍特有的胶糯口感。
煮熟后的味道，更是犹如食材自带的清甜~
莲子银耳是老搭档了，任是放到哪种味道的糖水里，都能发挥自香。
软糯嫩滑的银耳，煮出一大锅浓稠胶质，连带将其他食材的香气也串起来了。
莲子清香，粉糯回甘，要是对比一下白果的糯口，莲子也成了脆的那个。
浓汤中的白果，形似莲子，不过颜色更金黄亮眼。
入口非常软糯，混着胶质的稠汤，它又化成绵糯清爽的口感，很神奇~
想不到鹌鹑蛋在糖水中，味道也异常地融合！
蛋白软韧，温润的甜汤渗到蛋黄里，立见起沙口感，清甜回香。
一口一个，在嘴里爆破，爱极了！
在广东定居下来，我终于理解了广东人对糖水的热爱之情。
就如这炎夏，一碗清润的糖水下肚，暑气消半，补充体力、解馋饱腹之余，身心也滋润得舒畅。
小主提示：
1.买不到新鲜莲子也可以用干莲子代替，记得提前先用清水浸泡1小时，再蒸30分钟以上，再制作哦
2.白果可以用菜谱中的这种带壳的，也可以去超市买真空包装去壳去膜的白果半成品，同样也用清水煮12分钟左右捞出对半切开去芯
3.白果含有轻微毒性：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇；为了预防中毒，熟食、少食是其根本方法，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状
4.白果也可以换成百合哦
#糖水#