银杏树的种子俗称白果，因此，银杏树也被叫做白果树，它的寿命很长，是树中的老寿星，有些地方能够看到有数百年或千年以上老银杏树。那么，银杏什么时候成熟呢？怎么去皮？
一、银杏（白果）什么时候成熟？
1、银杏的成熟时间一般是十月份左右，而我国地域辽阔，各地具体成熟时间可能不同，南方可能早点，北方可能晚点，但相差也不会太大。
2、银杏从自然栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，一般3月下旬至4月上旬萌动展叶，4月上旬至中旬开花，9月下旬至10月上旬种子成熟，10月下旬至11月落叶。
3、银杏果应该等到成分成熟后采摘，可以根据果皮的颜色判断是否成熟，如果果皮的颜色由青色变为橙色、黄色、黄褐色，松软有白粉，果柄基部形成脱离层，中种皮完全木质化，说明可以采摘了。
4、银杏果成熟了，如果树体不高，可以直接用手采摘或摇晃枝条，等果子落地后捡拾；如果树体高大，可采用搭钩晃落或用钩镰削落，然后用手捡拾；如果摇晃枝条后果子不落，说明尚未充分成熟，可以过几天再来采摘。
二、银杏（白果）可以吃吗？
1、银杏一般是指银杏的果实，也就是白果，这是可以吃的，它含有各种营养物质及微量元素，食用后可以抑菌杀菌、祛疾止咳、抗涝抑虫、止带浊、降低血清胆固醇，还能减少雀斑、润泽肌肤、美丽容颜。
2、银杏果虽然可以吃，但是它的绿色的胚含有氢氰酸，这是有毒的，人们生食或是炒食过量可能会导致呼吸困难、发热、烦躁、呕吐、腹痛、抽搐等症状。
3、银杏果一般是去皮去芯再吃，为了不引起中毒，熟食、少食是其根本方法。因此，建议不要生吃银杏果，需将其充分加热后再吃，就算是熟食，也不能过量，成人每天食用量不得超过15粒，儿童不得超过5粒，婴儿最好不要吃。
三、银杏（白果）怎么去皮？
上文讲到了白果需要去皮，那么，怎么去皮？
1、可以将采摘的新鲜白果放在阴湿的地方，堆高30公分，或是放在大缸里、塑料袋里，然后放在阳光照射不到的地方，皮会自行的腐烂；等到充分腐烂之后，再穿上胶鞋，在果实堆里反复踩搓，直到果肉与果皮分离；然后装进筛子或是竹篮里，放在流动的河水或者水池中进行漂洗。
2、可以将采摘的新鲜白果泡在水里，放在阴凉处，泡水一周，皮会自行的腐烂，然后带上橡胶手套，放在流动的河水或者水池中进行漂洗，如果皮没有除净，可以进行第二次漂洗。
3、可以将采摘的新鲜白果放在容器里，和容器一起放入微波炉中，开大稍等十分钟，待听到噼噼啪啪的声音，表示皮已经悉数破碎了。
4、可以将采摘的新鲜白果放在锅里，用水煮熟，皮会自行脱落，还可以用锤子等钝器将外皮捣烂，或是用牙齿在窄的一端咬出一个口，外皮会脱落一半。
银杏（白果）一般十月份左右成熟，成熟采摘后可以用上述几种方法去皮。