秋冬季节是各种果实丰收的季节，很多家里的餐桌上会出现一种小果子：白果。它软软糯糯，带着一点特殊的苦味，很多人都觉得它营养好，吃了有滋补养生的功效，而且各大商超里卖的价格并不便宜，可实际上，白果吃不对，可能会中毒。你端上桌的不一定是健康，也可能是“毒药”。
白果属于一种坚果，含有比较丰富的维生素、矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，克的白果，含有蛋白质13.2克，脂肪1.3克，碳水化合物72.6克，维生素E24.7毫克，核黄素0.1毫克，钙54毫克，磷23毫克，铁0.2毫克等等，的确是一种不错的坚果类食品。科学家也发现，适当吃坚果有利于心血管健康，所以白果还算是一种健康的食品，但坚果家族子孙有很多种，实在没必要吃白果这样又苦又贵的“不讨喜”的食物。
白果不仅没有神奇的健康功效，从安全分析来看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，最好不要随便吃，因为它体内潜伏着可能使人中毒的剧毒物质——氰化物。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。
人一旦摄入过量，可能会出现急性中毒的症状，包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭等，最终可导致死亡，除了氰化物，白果中还存在多种可能使人中毒的物质，比如银杏酸和生物碱。但这些有毒物质都很怕热，加热可以除去很大一部分毒素，所以白果吃之前必须经过充分加热，不可生吃，果肉上绿色的那层不要吃，每次吃不过量、不多吃。